¿Qué son las cuajadas de queso?
Las cuajadas de queso son un paso importante en el proceso de fabricación de queso, así como un alimento independiente en algunas partes del mundo. Son pequeños trozos de sólidos de queso que se han separado del suero natural presente en la leche, pero que aún no están presionados en moldes para hacer queso. Los diferentes tratamientos de la cuajada producen diferentes quesos finales, y la cuajada también se puede comer recta. Las cuajadas, especialmente las de queso cheddar, son muy populares en el medio oeste estadounidense en particular.
Para hacer queso, la leche primero debe cuajarse, generalmente con una combinación de ácido, cuajo y cultivos bacterianos. El proceso de cuajada coagula los sólidos en la leche, produciendo cuajada de queso nadando en suero. El suero se drena de la cuajada, que también se puede cortar para facilitar el drenaje, y luego la cuajada se puede saltar, empaquetarse en moldes y convertirse en queso. El queso terminado generalmente se envejece para crear un queso maduro y rico, que se puede vender tan pronto como se completa el proceso de envejecimiento..
Las cuajadas frescas tienen un sabor suave y ligeramente lechoso y un "chirrido" característico cuando se come. La chirrido los hace muy populares entre algunos consumidores, ya que comerlos se siente ligeramente extraño. Desafortunadamente, la cuajada de queso pierde rápidamente su frescura, y se deben comer muy rápidamente o comenzarán a secarse y sabren muy salados, además de perder el chirrido. En última instancia, sabrán a queso joven mal manejado, que es exactamente lo que son.
Cuando están frescos, la cuajada de queso puede estar frita, rociada sobre los alimentos o servidos en platos de aperitivos para un regalo especial. Dado que salen mal muy rápidamente, puede ser difícil obtenerlos en un área que no esté cerca de un importante fabricante de queso. Los consumidores pueden, por supuesto, hacer lo suyo cuestando la leche, así como pueden hacer sus propios quesos. Una vez producida, la cuajada se debe comer idealmente en 10 a 12 horasPara un sabor, textura y chirrido óptimos.
La gran mayoría de la cuajada de queso producida en todo el mundo se convierten, por supuesto, en quesos, que van desde la "cuajada y suero" de queso de cabaña suave hasta quesos duros como parmesano y pecorino. Los quesos son un grupo de alimentos increíblemente diverso, por lo que es sorprendente reflexionar sobre el hecho de que todos comienzan con una humilde cuajada chirriante.