Hvad er ostemasse?

Oste ostemasse er et vigtigt skridt i cheesemaking -processen såvel som en selvstændig mad i nogle dele af verden. De er små bunker af ostefaststoffer, der er adskilt fra den naturlige valle, der er til stede i mælk, men endnu ikke presset ind i forme for at fremstille ost. Forskellige behandlinger af ostemassen giver forskellige endeost, og ostemassen kan også spises lige. Ostang, især dem fra cheddarost, er meget populære i det amerikanske midtvest. Curdling -processen koagulerer de faste stoffer i mælken og giver ost ostemasse svømning i valle. Valleen drænes fra ostemassen, som også kan skæres for at lette dræning, og derefter kan ostemassen saltes, pakkes i forme og forvandles til ost. Den færdige ost er typisk alderen for at skabe en moden, rig ost, der kan sælges, så snart aldringsprocessen er afsluttet.

Friske ostemasse har en mild, let mælkeagtig smag og en karakteristisk "squeak", når den spises. Squeakiness gør dem meget populære blandt nogle forbrugere, da det at spise dem føles lidt bisarre. Desværre mister oste ostemasse hurtigt deres friskhed, og de skal spises meget hurtigt, ellers vil de begynde at tørre ud og smage meget salt, ud over at miste knirken. I sidste ende vil de smage som dårligt håndteret ung ost, hvilket er nøjagtigt, hvad de er.

Når de er friske, kan ostemasserne være dybstegt, drysset oven på fødevarer eller serveret på forretter plader til en speciel behandling. Da de går meget hurtigt, kan det være vanskeligt at få dem i et område, der ikke er tæt på en større osteproducent. Forbrugerne kan naturligvis fremstille deres egne ved at passe mælk, ligesom de kan lave deres egne oste. Når ostemassen var produceret, skal ostemassen ideelt set spises inden for 10 til 12 timerFor optimal smag, tekstur og knirk.

Det store flertal af ostemasse, der er produceret over hele verden, forvandles naturligvis til oste, lige fra ”ostemasse og valle” af blød hytteost til hårde oste som parmesan og pecorino. Oste er en utrolig forskelligartet gruppe af mad, så det er slags fantastisk at overveje det faktum, at de alle begynder med ydmyge knirkende ostemasse.