Hvad er de forskellige typer løg?
Der er flere forskellige typer løg, hvoraf de fleste alle bruges til at forbedre smagen af mad, når man laver mad. De forskellige friske typer genkendes for det meste af deres farve. De er opdelt i to hovedkategorier: grøn og tørre. Tørre løg kategoriseres yderligere som enten forår/sommer eller efterår/vinter. Forår/sommersorter er søde, og efteråret/vintersorterne er til opbevaring.
Grønne løg er dem, der høstes, mens deres skud stadig er unge og grønne. De kan hakkes og bruges til toppings på salater, bagt kartofler, suppe og en lang række andre kulinariske anvendelser. Den grønne løg og scallionen bruges typisk ombytteligt både med henvisning til selve løg og i madlavning, men de er faktisk to forskellige sorter.
Tørre løg kan være rød, hvid eller gul i farve. De høstes, når skuddene er døde, og løgene er tilbage med en papirlignende dækning, der omslutter den kødfulde grøntsag. Forår/sommer vAriente er den sødere type, men gemmer ikke godt som efterår/vintersorter. Den mest almindelige søde løg er Vidalia, der er opkaldt efter deres voksende placering i Georgien. Andre inkluderer Sweet Imperial, The Spring Sweet og The Walla Walla, opkaldt efter sin voksende placering i Washington.
Opbevaringsløg som Red Onion, den kogende løg, skalotteløg og den spanske løg findes i butikkerne året rundt, men er på deres primære i slutningen af efteråret. De er oftest gule, selvom de kan komme i alle tre almindelige tørre farver. De har en længere holdbarhed end forårssorter og indeholder mindre sukker og vand. Dette gør dem ideelle til aroma retter, der kræver lang simmering eller tilberedningstider, såsom chili eller ristning af kød.
Ud over at aromere mange retter tilberedes også løg syltede, kogte, sauterede og friturede. De, der er frituret, kan tilberedesDa ringe eller kronblade er en populær forretter i mange amerikanske restauranter. Udover frisk kan de også købes dåse, frosne og dehydreres som et krydderi eller pulveriseret.
Når du vælger friske løg i butikken, skal du kigge efter dem, der er faste og tørre med en skinnende, knitrende ydre hud. Vær opmærksom på overdreven stærk lugt, da dette kan indikere rådne. Snarere skal friske hele løg have en mild lugt. Undgå også dem med mørke pletter, da dette kan indikere skimmel. Søde løg bruges bedst friske, fordi de ikke holder sig godt. For at få den bedste smag skal du købe og bruge dem inden for en dag eller to.