Wat zijn de verschillende soorten uien?
Er zijn verschillende soorten uien, die allemaal worden gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren tijdens het koken. De verschillende verse typen worden meestal herkend door hun kleur. Ze zijn verdeeld in twee hoofdcategorieën: groen en droog. Droge uien worden verder gecategoriseerd als lente/zomer of herfst/winter. De lente/zomervariëteiten zijn zoet en de herfst/wintervariëteiten zijn voor opslag.
Groene uien zijn die die worden geoogst terwijl hun scheuten nog jong en groen zijn. Ze kunnen worden gehakt en gebruikt voor toppings op salades, gebakken aardappelen, soep en een breed scala aan andere culinaire toepassingen. De groene ui en de lente -ui worden meestal door elkaar gebruikt, zowel in verwijzing naar de ui zelf als bij het koken, maar ze zijn eigenlijk twee verschillende variëteiten.
Droge uien kunnen rood, wit of geel van kleur zijn. Ze worden geoogst zodra de scheuten zijn overleden en de uien achterblijven met een papierachtige bedekking die de vlezige groente bekijkt. Lente/zomer vAriëteiten zijn het zoetere type, maar bewaren niet goed zoals herfst/wintervariëteiten. De meest voorkomende zoete ui is de Vidalia, die is vernoemd naar hun groeiende locatie in Georgië. Anderen omvatten de Sweet Imperial, The Spring Sweet en The Walla Walla, genoemd naar de groeiende locatie in Washington.
Opslag Uien zoals de rode ui, de kokende ui, de sjalot en de Spaanse ui zijn het hele jaar door in winkels te vinden, maar zijn in hun prime in de late herfst. Ze zijn meestal geel, hoewel ze in alle drie de gewone droge kleuren kunnen komen. Ze hebben een langere houdbaarheid dan lente -variëteiten en bevatten minder suiker en water. Dit maakt ze ideaal voor het op smaak brengen van gerechten die lange sudderen of kooktijden vereisen, zoals chili of roosterend vlees.
Naast het op smaak brengen van vele gerechten, worden uien ook bereid, gekookt, gebakken en gefrituurd. Degenen die gefrituurd zijn, kunnen worden voorbereidOmdat ringen of bloemblaadjes een populair voorgerecht zijn in veel Amerikaanse restaurants. Naast vers kunnen ze ook worden gekocht, ingeblikt, bevroren en uitgedroogd als een kruid of poedervorm.
Bij het selecteren van verse uien in de winkel, zoek dan naar degenen die stevig en droog zijn met een glanzende, knetterende buitenhuid. Wees je bewust van overmatig sterke geuren, omdat dit kan duiden op rotten. Integendeel, verse hele uien moeten een milde geur hebben. Vermijd ook mensen met donkere vlekken, omdat dit schimmel kan aangeven. Zoete uien kunnen het beste vers worden gebruikt omdat ze niet goed blijven. Om de beste smaak te krijgen, koop en gebruik ze binnen een dag of twee.