Quali sono i diversi tipi di cipolle?
Esistono diversi tipi di cipolle, la maggior parte delle quali sono utilizzate per migliorare il sapore del cibo durante la cottura. I diversi tipi freschi sono per lo più riconosciuti dal loro colore. Sono divisi in due categorie principali: verde e asciutto. Le cipolle secche sono ulteriormente classificate come primavera/estate o autunno/inverno. Le varietà primaverili/estive sono dolci e le varietà autunnali/invernali sono per lo stoccaggio.
Le cipolle verdi sono quelle che vengono raccolte mentre i loro germogli sono ancora giovani e verdi. Possono essere tritati e utilizzati per condimenti su insalate, patate al forno, zuppa e un'ampia varietà di altri usi culinari. La cipolla verde e lo scalogno sono in genere usati in modo intercambiabile sia in riferimento alla cipolla stessa che alla cucina, ma in realtà sono due varietà diverse.
Le cipolle secche possono essere di colore rosso, bianco o giallo. Vengono raccolti una volta che i germogli sono morti e le cipolle vengono lasciate con una copertura simile a una carta che racchiude la verdura carnosa. Primavera/estate vLe arietie sono il tipo più dolce, ma non conservare bene le varietà autunnali/invernali. La cipolla dolce più comune è la Vidalia, che prende il nome dalla loro posizione in crescita in Georgia. Altri includono Sweet Imperial, The Spring Sweet e The Walla Walla, chiamato per la sua coltivazione a Washington.
cipolle di stoccaggio come la cipolla rossa, la cipolla bollente, lo scalogno e la cipolla spagnola si trovano nei negozi tutto l'anno, ma sono al loro apice nel tardo autunno. Sono spesso gialli, sebbene possano entrare in tutti e tre i colori asciutti comuni. Hanno una durata più lunga rispetto alle varietà di primavera e contengono meno zucchero e acqua. Questo li rende ideali per aromatizzare piatti che richiedono lunghi tempi di cucina o cottura come peperoncino o carni di torrefazione.
Oltre a aromatizzare molti piatti, le cipolle vengono anche preparate in salamoia, bollite, saltate e fritte. Quelli che sono fritti possono essere preparatiPoiché gli anelli o i petali sono un famoso antipasto in molti ristoranti americani. Oltre a freschi, possono anche essere acquistati in scatola, congelati e disidratati come spezia o polvere.
Quando selezioni cipolle fresche nel negozio, cerca quelle che sono sode e asciutte con una pelle esterna lucida e scoppiettante. Sii consapevole di odori eccessivamente forti in quanto ciò potrebbe indicare la decomposizione. Piuttosto, le cipolle intere fresche dovrebbero avere un lieve odore. Evita anche quelli con macchie scure in quanto questo può indicare lo stampo. Le cipolle dolci sono meglio usate fresche perché non si mantengono bene. Per ottenere il miglior sapore, acquistali e usali entro un giorno o due.