Hva er de forskjellige løkstypene?

Det er flere forskjellige typer løk, de fleste som alle brukes til å forbedre smaken av mat når du lager mat. De forskjellige ferske typene gjenkjennes for det meste av fargen. De er delt inn i to hovedkategorier: grønn og tørr. Tørre løk er ytterligere kategorisert som vår/sommer eller høst/vinter. Vår-/sommervariantene er søte og høst-/vintervariantene er til lagring.

Grønn løk er de som høstes mens skuddene deres fremdeles er unge og grønne. De kan hakkes og brukes til pålegg på salater, bakte poteter, suppe og et bredt utvalg av annen kulinarisk bruk. Den grønne løken og scallion brukes vanligvis om hverandre både med henvisning til selve løken og i matlaging, men de er faktisk to forskjellige varianter.

Tørre løk kan være rød, hvit eller gul i fargen. De høstes når skuddene har dødd og løken sitter igjen med en papirlignende dekking som omslutter den kjøttfulle grønnsaken. Vår/sommer vArietier er den søtere typen, men lagrer ikke godt som høst/vintervarianter. Den vanligste søte løken er Vidalia, som er oppkalt etter deres voksende beliggenhet i Georgia. Andre inkluderer Sweet Imperial, The Spring Sweet og Walla Walla, oppkalt etter sin voksende beliggenhet i Washington.

Oppbevaringsløk som rødløk, den kokende løken, sjalottløk og den spanske løken finnes i butikker året rundt, men er på sin fyrste høst. De er ofte gule, selv om de kan komme i alle tre vanlige tørre farger. De har lengre holdbarhet enn vårvarianter og inneholder mindre sukker og vann. Dette gjør dem ideelle for smaksrike retter som krever lange småkoke eller koketider som chili eller stekende kjøtt.

I tillegg til smaksstoffer mange retter, tilberedes løk også syltet, kokt, sautert og frityrstekt. De som er frityrstekt kan utarbeidesEttersom ringer eller kronblad er en populær forrett på mange amerikanske restauranter. Foruten fersk, kan de også kjøpes hermetikk, frossen og dehydrert som et krydder eller pulverisert.

Når du velger friske løk i butikken, må du se etter de som er faste og tørre med en skinnende, knitrende ytre hud. Vær oppmerksom på altfor sterk lukt, da dette kan indikere rotting. Snarere bør frisk hel løk ha en mild lukt. Unngå også de med mørke flekker, da dette kan indikere mugg. Søte løk brukes best frisk fordi de ikke holder seg bra. For å få den beste smaken, kjøp og bruk dem i løpet av en dag eller to.