Quels sont les différents types d'oignons?
Il existe plusieurs types d'oignons, la plupart sont utilisés pour améliorer la saveur des aliments lors de la cuisson. Les différents types frais sont principalement reconnus par leur couleur. Ils sont divisés en deux catégories principales: vert et sec. Les oignons secs sont en outre classés comme printemps / été ou automne / hiver. Les variétés du printemps / été sont douces et les variétés d'automne / hiver sont destinées au stockage.
Les oignons verts sont ceux qui sont récoltés tandis que leurs pousses sont encore jeunes et vertes. Ils peuvent être hachés et utilisés pour les garnitures sur les salades, les pommes de terre au four, la soupe et une grande variété d'autres utilisations culinaires. L'oignon vert et le pétard sont généralement utilisés de manière interchangeable à la fois en référence à l'oignon lui-même et en cuisson, mais ce sont en fait deux variétés différentes.
Les oignons secs peuvent être de couleur rouge, blanc ou jaune. Ils sont récoltés une fois que les pousses sont mortes et que les oignons se retrouvent avec un couvercle en papier en tenant le légume charnu. Printemps / été VLes arieties sont de type plus doux, mais ne stockent pas bien comme les variétés d'automne / hiver. L'oignon sucré le plus courant est le Vidalia, qui porte le nom de leur emplacement croissant en Géorgie. D'autres incluent The Sweet Imperial, The Spring Sweet et The Walla Walla, du nom de son emplacement croissant à Washington.
Les oignons de stockage tels que l'oignon rouge, l'oignon bouillant, l'échalote et l'oignon espagnol se trouvent dans les magasins toute l'année, mais sont à leur apogée à la fin de l'automne. Ils sont le plus souvent jaunes, bien qu'ils puissent venir dans les trois couleurs sèches courantes. Ils ont une durée de conservation plus longue que les variétés de printemps et contiennent moins de sucre et d'eau. Cela les rend idéaux pour les plats aromatisés qui nécessitent de longs temps de mijotage ou de cuisson tels que le piment ou les viandes rôtissantes.
En plus d'aromatiser de nombreux plats, les oignons sont également préparés marinés, bouillis, sautés et frits. Ceux qui sont frit peuvent être préparésLes anneaux ou les pétales sont un apéritif populaire dans de nombreux restaurants américains. Outre les frais, ils peuvent également être achetés en conserve, congelés et déshydratés sous forme d'épices ou en poudre.
Lorsque vous sélectionnez des oignons frais dans le magasin, recherchez ceux qui sont fermes et secs avec une peau extérieure brillante et crépitante. Soyez conscient des odeurs excessivement fortes car cela pourrait indiquer la pourriture. Au contraire, les oignons entiers frais devraient avoir une odeur légère. Évitez également ceux qui ont des taches sombres car cela peut indiquer la moisissure. Les oignons sucrés sont mieux utilisés frais car ils ne se gardent pas bien. Pour obtenir la meilleure saveur, achetez-les et utilisez-les dans un jour ou deux.