Hvad er landmandost?

Farmer Cheese, også nogle gange kaldet Farmer's ost, er en type enkel, blød hvid ost, der traditionelt er lavet på gårde i Europa og Mellemøsten. De fleste af de tilgængelige sorter på vestlige markeder er lavet af mælken af ​​geder eller køer, men får, yak og de fleste andre slags mælk kan også bruges, afhængigt af tilgængelighed og friskhed. Det er generelt hurtigt og let at lave, og er en favorit blandt ostemaskiner som noget af en begynderprojekt. I de fleste tilfælde er osten fast nok til at blive skivet, men også blød nok til at blive spredt, i det mindste ved stuetemperatur.

hvordan det er lavet

At lave landmænds ost er relativt enkelt, da alt, hvad der normalt er nødvendigt, er mælk, en slags syre eller starter og aktiv rennet, som er en bakteriekultur. Rennet er ikke strengt påkrævet, men fremskynder normalt processen. Når syren og rennetet begynder at interagere med mælken, adskilles mælken i ostemasse , som er faste stoffer, og whey , som er en tyk væske. Landmandost er kun lavet af ostemassen. Disse filtreres ud, presses derefter ind i en form eller rulles ind i en stram klump og klemmes for at fjerne overskydende fugt.

Et af de karakteristiske træk ved landmandost er, at det er unaged . Rent praktisk betyder det, at det er klar til at spise, så snart det er tørret. Ældre oste har ofte skarpere, mere udviklede smag, men de tager lang tid at modnes; Landmandens sorter er notorisk milde, men typisk meget behagelige.

Grundlæggende struktur og smag

Når det er lavet korrekt, skal landmanden ost let skives, men også groft spredbar. Den ideelle konsistens falder normalt et sted mellem en frisk mozzarella og en blød cheddar - den vil indeholde sin egen form, men er normalt ikke så tør, at det er smuldrende. Forskellige landmænd og producenter har forskellige stilarter, og som sådan er ikke alle osteES -markeret "landmand" er nødvendigvis de samme - nogle er tættere, smultere eller vådere end andre. Smagen er dog normalt konsistent og minder typisk om en cremet hytteost. Det er for det meste mildt, men bærer ofte lidt af en tang og kan parre sig godt med både søde og velsmagende akkompagnement.

fælles tilføjelser

Farmerost er ofte rost for sin enkelhed, skønt det også er et godt lærred til eksperimentering og forskellige tilføjelser. Eventyrous cheesemakere har længe forsøgt at forbedre deres basale opskrifter ved at introducere ingredienser som urter, krydderier, frugter eller grøntsager for at smage ostemassen, når de tørrer. En række såkaldte "gourmet" -bonde-oste er født på denne måde. Værter og hjemmekokke kan få lignende resultater ved blot at parre en almindelig ost med velsmagende eller søde opslag og syltetøj.

bruger

En af de mest almindelige måder at servere landmandost er skivet på kiks eller brød, men det er ikke at sige, at osten ikke er højy alsidig. Mennesker bruger ofte almindelige versioner som erstatning eller forbedring af ricottaost i bagt retter som lasagne eller blintzes. Det kan også bruges som en fyldning til ravioli, som en topping til salater eller som akkompagnement til røget eller tørret kød.

opbevaring og brug tip

Det er normalt en god ide at spise landmandost inden for et par dage efter køb eller fremstilling af det, da det er bedst i både smag og konsistens, når den er meget frisk. Fraværende nogen form for aldringsbehandling, det er også noget ustabilt; Dette betyder, at det vil forkæle meget hurtigere end mere forarbejdede og konditionerede oste. Som med næsten alle mejeriprodukter, skal den opbevares under køling, indtil den er klar til at servere eller lave mad.