ファーマーチーズとは何ですか？

農家のチーズは、 farmer's チーズとも呼ばれ、伝統的にヨーロッパと中東の農場で作られたシンプルで柔らかい白いチーズの一種です。西洋市場で利用可能な品種のほとんどはヤギや牛の牛乳から作られていますが、羊、ヤク、および他のほとんどの種類の牛乳も、可用性と新鮮さに応じて使用できます。一般的に迅速かつ簡単に作ることができ、初心者のプロジェクトのようなホームチーズメーカーのお気に入りです。ほとんどの場合、チーズはスライスするのに十分なほどしっかりしていますが、少なくとも室温では広がるほど柔らかくなります。

それがどのように作られるか

農家のチーズを作ることは、通常必要なのは牛乳、ある種の酸またはスターター、および細菌培養であるアクティブレンネットだけであるため、比較的単純です。レンネットは厳密に必要ではありませんが、通常はプロセスを速めます。酸とレンネットが牛乳と相互作用し始めると、牛乳は固体である curds に分離します。ey 、これは厚い液体です。農家のチーズはカードのみで作られています。これらはろ過され、型に押し込まれるか、締められたしこりに巻き込まれ、絞り、余分な水分を除去します。

ファーマーチーズの特徴の1つは、 unaged であることです。実際には、これは、乾燥したらすぐに食べる準備ができていることを意味します。老化したチーズはしばしばより鋭く、より発達したフレーバーを持っていますが、熟すのに長い時間がかかります。農民の品種は穏やかであることで有名ですが、通常は非常に楽しいです。

基本的なテクスチャーとフレーバー

適切に作られた場合、農家のチーズは簡単にスライスする必要がありますが、大まかに広がる必要があります。理想的な一貫性は通常、新鮮なモッツァレラチーズと柔らかいチェダーの間のどこかにあります。それは独自の形を保持しますが、通常は砕けやすいほど乾燥していません。さまざまな農家やメーカーにはさまざまなスタイルがあり、そのため、すべてのチーズではありません「農家」とマークされたesは必ずしも同じです。一部は他のものよりも密度が高い、砕け、または湿っています。ただし、フレーバーは通常一貫しており、通常はクリーミーなコテージチーズを連想させます。それはほとんど穏やかですが、多くの場合、ちょっとした皮を持ち、甘い伴奏と風味の両方の伴奏の両方とうまく組み合わせることができます。

一般的な追加

ファーマーチーズは、そのシンプルさで賞賛されることがよくありますが、実験やさまざまな追加のための良いキャンバスでもあります。冒険的なチーズメーカーは、ハーブ、スパイス、果物、野菜などの材料を乾燥させながら味付けすることで、基本的なレシピを改善しようとしてきました。いわゆる「グルメ」農家のチーズの範囲がこのように生まれました。ホストと家庭料理人は、プレーンチーズと風味のあるスプレッドやジャムを組み合わせるだけで、同様の結果を得ることができます。

は

を使用します

農家のチーズを提供する最も一般的な方法の1つは、クラッカーやパンの上にスライスされていますが、これはチーズが偏っていないということではありませんY汎用性。人々は一般に、ラザニアやブリンツなどの焼きたての料理でリコッタチーズの代替または強化としてプレーンバージョンを使用します。また、ラビオリの詰め物として、サラダのトッピングとして、またはスモークまたは乾燥肉の伴奏として使用することもできます。

保管および使用ヒント

通常、農家のチーズを購入したり作ったりしてから数日以内に食べることをお勧めします。これは、非常に新鮮なときの風味と一貫性の両方で最適です。あらゆる種類の老化治療がなければ、それはやや不安定です。これは、より処理された条件付きチーズよりもはるかに速く台無しになることを意味します。ほぼすべての乳製品と同様に、提供または調理する準備ができるまで冷蔵下で保管する必要があります。