Co je farmářský sýr?

Farmářský sýr, také někdy nazývaný farmářský sýr , je typem jednoduchého měkkého bílého sýra tradičně vyrobeného na farmách v Evropě a na Středním východě. Většina odrůd dostupných na západních trzích je vyrobena z mléka koz nebo krav, ale ovce, jaky a většina jiného druhu mléka lze také použít v závislosti na dostupnosti a čerstvosti. Obecně je to rychlé a snadné vyrobit a je oblíbeným domácím cheesemakerům jako něco jako projekt pro začátečníky. Ve většině případů je sýr dostatečně pevný, aby měl být nakrájený, ale také dostatečně měkký, aby se rozšířil, alespoň při teplotě místnosti.

Jak je vyrobeno

Vytváření farmářského sýra je relativně jednoduché, protože vše, co je obvykle potřebné, je mléko, nějaký druh kyseliny nebo startéru a aktivní Rennet, což je bakteriální kultura. Rennet není přísně vyžadován, ale obvykle proces urychluje. Jakmile kyselina a Rennet začnou interagovat s mlékem, mléko se rozdělí na tvaroh , což jsou pevné látky, a whey , což je silná kapalina. Farmářský sýr je vyroben pouze z tvarohu. Ty jsou odfiltrovány, poté přitlačeny do formy nebo se vrhnou do těsné hrudky a stisknuté, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Jedním z charakteristických rysů farmářského sýra je to, že je unaged . Z praktického hlediska to znamená, že je připraven k jídlu, jakmile se vyschne. Staré sýry mají často ostřejší a rozvinutější příchutě, ale dozrávání trvá dlouho; Odrůdy zemědělců jsou notoricky mírné, ale obvykle velmi příjemné.

Základní textura a chuť

Při správném provedení by se farmářský sýr měl snadno nakrájet, ale také zhruba rozprostřetelný. Ideální konzistence obvykle spadá někde mezi čerstvou mozzarellou a měkkým čedarem - bude mít svůj vlastní tvar, ale obvykle není tak suchá, že je drobivá. Různí zemědělci a výrobci mají různé styly a jako takové ne všechny sýryES označené „farmářem“ jsou nutně stejné - některé jsou hustší, drsnější nebo vlhčí než jiné. Chuť je však obvykle konzistentní a obvykle připomíná krémový chalupa. Je to většinou mírné, ale často nese trochu případu a může dobře spárovat se sladkými i slaný doprovod.

Společné přírůstky

Farmářský sýr je často chválen za svou jednoduchost, i když je to také dobré plátno pro experimentování a různé doplňky. Dobrodružní cheesemakers se již dlouho snažili zlepšit své základní recepty zavedením ingrediencí, jako jsou byliny, koření, ovoce nebo zelenina, aby se s tvarohu ochutnali. Tímto způsobem se narodila řada takzvaných „gurmánských“ farmářských sýrů. Hostitelé a domácí kuchaři mohou získat podobné výsledky pouhým spárováním obyčejného sýra s pikantní nebo sladkými rozpětími a džemy.

používá

Jedním z nejběžnějších způsobů, jak podávat sýr farmáře, je nakrájený na sušenky nebo chléb, ale to neznamená, že sýr není Highly všestranný. Lidé běžně používají prosté verze jako náhradu nebo vylepšení sýra ricotta v pečených pokrmech, jako je lasagne nebo blintzes. Může být také použita jako nádivka pro ravioli, jako zálivka pro saláty nebo jako doprovod k uzenému nebo sušenému masu.

Skladování a používání tipů

Je obvykle dobré jíst farmářský sýr během několika dnů od nákupu nebo jeho výroby, protože je nejlepší v chuti i konzistenci, když je velmi čerstvý. Neexistuje jakýkoli druh stárnutí, je také poněkud nestabilní; To znamená, že zkazí mnohem rychleji než zpracované a podmíněné sýry. Stejně jako u téměř všech mléčných výrobků by měl být uložen pod chlazením, dokud není připraven sloužit nebo vařit.