¿Qué es el queso agricultor?
El queso agricultor, también a veces llamado queso del agricultor, es un tipo de queso blanco simple y suave tradicionalmente hecho en granjas en Europa y Medio Oriente. La mayoría de las variedades disponibles en los mercados occidentales están hechas de la leche de cabras o vacas, pero las ovejas, los yak y la mayoría de los demás tipos de leche también se pueden usar, dependiendo de la disponibilidad y la frescura. En general, es rápido y fácil de hacer, y es uno de los favoritos de los quesos caseros como algo de proyecto para principiantes. En la mayoría de los casos, el queso es lo suficientemente firme como para ser cortado pero también lo suficientemente suave como para propagarse, al menos a temperatura ambiente.
cómo se hace
Hacer el queso del agricultor es relativamente simple, ya que todo lo que generalmente se necesita es leche, algún tipo de ácido o arranque, y cuajo activo, que es un cultivo bacteriano. El cuajo no se requiere estrictamente, pero generalmente acelera el proceso. Una vez que el ácido y el cuajo comienzan a interactuar con la leche, la leche se separa en cuajadas , que son sólidos, y whEy , que es un líquido grueso. El queso agricultor solo está hecho por la cuajada. Estos se filtran, luego se presionan en un molde o se enrollan en un bulto apretado y se exprimen para eliminar el exceso de humedad.
Una de las características características del queso agricultor es que es sin envejecer . En términos prácticos, esto significa que está listo para comer tan pronto como se haya secado. Los quesos envejecidos a menudo tienen sabores más nítidos y desarrollados, pero tardan mucho en madurar; Las variedades de agricultores son notoriamente leves, pero generalmente muy agradables.
textura y sabor básicos
Cuando se hace correctamente, el queso agricultor debe cortarse fácilmente pero también más o menos propagación. La consistencia ideal generalmente cae en algún lugar entre una mozzarella fresca y un cheddar suave: mantendrá su propia forma, pero generalmente no es tan seca como para ser desmenuzado. Diferentes agricultores y fabricantes tienen diferentes estilos y, como tal, no todos los quesosES marcado "agricultor" son necesariamente los mismos: algunos son más densos, más groseros o más húmedos que otros. Sin embargo, el sabor suele ser consistente, y generalmente recuerda a un cremoso requesón. En su mayoría es suave, pero a menudo lleva un poco de sabor y puede combinar bien con acompañamientos dulces y salados.
adiciones comunes
El queso agricultor a menudo se elogia por su simplicidad, aunque también es un buen lienzo para la experimentación y diferentes adiciones. Los aventureros de queso han tratado de mejorar sus recetas básicas introduciendo ingredientes como hierbas, especias, frutas o verduras para dar sabor a las cuajadas mientras se secan. Una variedad de los llamados quesos de agricultores "gourmet" ha nacido de esta manera. Los anfitriones y los cocineros caseros pueden obtener resultados similares simplemente combinando un queso liso con tierras y mermeladas sabrosas o dulces.
usa
Una de las formas más comunes de servir queso agricultor se corta en galletas o pan, pero esto no quiere decir que el queso no sea altoy versátil. Las personas comúnmente usan versiones simples como sustituto o mejora del queso ricotta en platos horneados como lasaña o blintzes. También se puede usar como relleno para ravioles, como una cobertura para ensaladas o como acompañamiento de carnes ahumadas o secas.
Almacenamiento y use consejos
Por lo general, es una buena idea comer queso agricultor a los pocos días de comprar o hacerlo, ya que es mejor tanto en sabor como en consistencia cuando está muy fresco. En ausencia de cualquier tipo de tratamiento de envejecimiento, también es algo inestable; Esto significa que se estropeará mucho más rápido que los quesos más procesados y condicionados. Al igual que con casi todos los productos lácteos, debe almacenarse bajo refrigeración hasta que esté listo para servir o cocinar.