Was ist Bauerkäse?

Farmer -Käse, der manchmal auch Farmer's Käse bezeichnet wird, ist eine Art einfacher, weicher Weißkäse, der traditionell auf Bauernhöfen in Europa und im Nahen Osten hergestellt wird. Die meisten der in westlichen Märkten erhältlichen Sorten bestehen aus der Milch von Ziegen oder Kühen, aber je nach Verfügbarkeit und Frische können auch Schafe, Yak und die meisten anderen Milch verwendet werden. Es ist im Allgemeinen schnell und einfach zuzubereiten und ein Favorit von Heimkäseemachern als ein Anfängerprojekt. In den meisten Fällen ist der Käse fest genug, um in Scheiben geschnitten zu werden, aber auch weich genug, um sich zumindest bei Raumtemperatur auszubreiten.

wie es gemacht wird

Bauernkäse herstellen ist relativ einfach, da alles, was normalerweise benötigt wird, Milch, eine Art Säure oder einen Starter und ein aktives Rennet ist, was eine Bakterienkultur ist. Rennet ist nicht streng erforderlich, beschleunigt aber normalerweise den Prozess. Sobald die Säure und das Letten mit der Milch zu interagieren beginnenEy , eine dicke Flüssigkeit. Bauerkäse wird nur aus dem Quark hergestellt. Diese werden herausgefiltert, dann in eine Form gedrückt oder in einen engen Klumpen gerollt und gepresst, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Eine der charakteristischen Merkmale von Bauernkäse ist, dass es Underiert ist. In praktischer Hinsicht bedeutet dies, dass es bereit ist zu essen, sobald es getrocknet ist. Alter Käse haben oft schärfere, weiter entwickelte Aromen, aber es dauert lange, bis sie reifen. Bauernsorten sind notorisch mild, aber typischerweise sehr angenehm.

Grundlegende Textur und Geschmack

Bei richtiger Herstellung sollte Bauernkäse leicht geschnitten, aber auch grob ausstreichbar sein. Die ideale Konsistenz liegt normalerweise irgendwo zwischen einem frischen Mozzarella und einem weichen Cheddar - sie hält seine eigene Form, ist aber normalerweise nicht so trocken, dass sie krümelig sind. Unterschiedliche Landwirte und Hersteller haben unterschiedliche Stile und als solche nicht alle KässeES mit „Landwirt“ sind notwendigerweise gleich - einige sind dichter, schummeliger oder feuchter als andere. Der Geschmack ist jedoch normalerweise konsistent und erinnert in der Regel an einen cremigen Hüttenkäse. Es ist größtenteils mild, trägt aber oft ein bisschen Tang und kann sich gut mit süßen und herzhaften Begleitungen kombinieren.

gemeinsame Ergänzungen

Bauerkäse wird oft für seine Einfachheit gelobt, obwohl er auch eine gute Leinwand für Experimente und verschiedene Ergänzungen ist. Abenteuerlustige Käseemacher haben seit langem versucht, ihre grundlegenden Rezepte zu verbessern, indem sie Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Obst oder Gemüse einführen, um den Quark beim Trocknen zu würzen. Auf diese Weise wurde eine Reihe von sogenannten „Gourmet“-Bauernkäse geboren. Gastgeber und Hausköche können ähnliche Ergebnisse erzielen, indem sie einfach einen einfachen Käse mit herzhaften oder süßen Spreads und Marmeladen kombinieren.

verwendet

Eine der häufigsten Möglichkeiten, Bauernkäse zu serviereny vielseitig. Menschen verwenden häufig einfache Versionen als Ersatz oder Verbesserung von Ricotta -Käse in gebackenen Gerichten wie Lasagne oder Blinsen. Es kann auch als Füllung für Ravioli, als Topping für Salate oder als Begleitung zu geräuchertem oder getrocknetem Fleisch verwendet werden.

Speicher- und Tipps

verwenden

Es ist normalerweise eine gute Idee, innerhalb weniger Tage nach dem Kauf oder Herstellen von Bauernkäse zu essen, da es sowohl in Geschmack als auch in Konsistenz am besten ist, wenn es sehr frisch ist. Ohne jede Art von Alterungsbehandlung ist es auch etwas instabil; Dies bedeutet, dass es viel schneller verderben wird als mehr verarbeitete und konditionierte Käse. Wie bei fast allen Milchprodukten sollte es unter Kühlung gelagert werden, bis sie bereit sind, zu servieren oder zu kochen.