Wat is boerenkaas?

Farmer -kaas, ook wel Farmer's kaas genoemd, is een soort eenvoudige, zachte witte kaas die traditioneel is gemaakt op boerderijen in Europa en het Midden -Oosten. De meeste variëteiten die beschikbaar zijn in de westerse markten zijn gemaakt van de melk van geiten of koeien, maar schapen, yak en de meeste andere soort melk kunnen ook worden gebruikt, afhankelijk van de beschikbaarheid en frisheid. Het is over het algemeen snel en gemakkelijk te maken en is een favoriet van thuiskaasmakers als iets van een project voor beginners. In de meeste gevallen is de kaas stevig genoeg om gesneden te worden, maar ook zacht genoeg om te worden verspreid, althans bij kamertemperatuur.

hoe het is gemaakt

Het maken van boerenkaas is relatief eenvoudig, omdat het gewoonlijk nodig is om aleren, een soort zuur of starter, en actief rennet, een bacteriële cultuur is. Rennet is niet strikt vereist, maar versnelt meestal het proces. Zodra het zuur en de rennet beginnen te interageren met de melk, scheidt de melk zich in wrongel , die vaste stoffen zijn, en whey , wat een dikke vloeistof is. Farmer -kaas wordt alleen gemaakt van de wrongel. Deze worden uitgefilterd, vervolgens in een mal geperst of in een strakke brok gerold en geperst om overtollig vocht te verwijderen.

Een van de karakteristieke kenmerken van boerenkaas is dat het unaged is. In de praktijk betekent dit dat het klaar is om te eten zodra het is opgedroogd. Oude kazen hebben vaak scherper, meer ontwikkelde smaken, maar ze duren lang voordat ze rijpen; Boervariëteiten zijn notoir mild, maar meestal zeer aangenaam.

Basistextuur en smaak

Wanneer goed wordt gemaakt, moet boerenkaas gemakkelijk worden gesneden, maar ook ruwweg verspreidbaar. De ideale consistentie valt meestal ergens tussen een verse mozzarella en een zachte cheddar - het zal zijn eigen vorm vasthouden, maar is meestal niet zo droog dat het kruimelig is. Verschillende boeren en fabrikanten hebben verschillende stijlen, en als zodanig niet alle kazenES gemarkeerd "boer" zijn noodzakelijkerwijs hetzelfde - sommige zijn dichter, crumblier of natter dan andere. De smaak is echter meestal consistent en doet meestal denken aan een romige cottage -kaas. Het is meestal mild, maar draagt vaak een beetje een tang en kan goed passen bij zowel zoete als hartige begeleidingen.

gemeenschappelijke toevoegingen

Farmer -kaas wordt vaak geprezen om zijn eenvoud, hoewel het ook een goed canvas is voor experimenten en verschillende toevoegingen. Avontuurlijke kaasmakers hebben al lang geprobeerd hun basisrecepten te verbeteren door ingrediënten zoals kruiden, kruiden, fruit of groenten te introduceren om de wrongel op smaak te brengen als ze drogen. Een reeks zogenaamde "gastronomische" boerenkazen is op deze manier geboren. Gastheren en thuiskoks kunnen vergelijkbare resultaten krijgen door eenvoudig een gewone kaas te combineren met hartige of zoete spreads en jam.

gebruikt

Een van de meest voorkomende manieren om boerenkaas te serveren, is gesneden op crackers of brood, maar dit wil niet zeggen dat de kaas niet highl isy veelzijdig. Mensen gebruiken gewoonlijk gewone versies als vervanging of verbetering voor ricottakaas in gebakken gerechten zoals lasagne of blintzes. Het kan ook worden gebruikt als een vulling voor ravioli, als een topping voor salades, of als begeleiding bij gerookt of gedroogd vlees.

opslag en gebruik tips