Qu'est-ce que le fromage fermier?

Le fromage fermier, aussi parfois appelé Farmer’s fromage, est un type de fromage blanc simple et doux traditionnellement fabriqué dans des fermes en Europe et au Moyen-Orient. La plupart des variétés disponibles sur les marchés occidentaux sont fabriquées à partir du lait de chèvres ou de vaches, mais les moutons, le yak et la plupart des autres types de lait peuvent également être utilisés, en fonction de la disponibilité et de la fraîcheur. Il est généralement rapide et facile à fabriquer, et est un favori des fromagers à domicile comme quelque chose d'un projet de débutant. Dans la plupart des cas, le fromage est suffisamment ferme pour être tranché mais aussi suffisamment doux pour être répandu, au moins à température ambiante.

comment il est fabriqué

Faire du fromage d'agriculteur est relativement simple car tout ce qui est généralement nécessaire est le lait, une sorte d'acide ou de démarrage et de présure active, qui est une culture bactérienne. La présure n'est pas strictement requise, mais accélère généralement le processus. Une fois que l'acide et la présure commencent à interagir avec le lait, le lait se sépare en caillé , qui sont des solides, et whEy , qui est un liquide épais. Le fromage fermier est fait uniquement à partir du caillé. Ceux-ci sont filtrés, puis pressés dans un moule ou roulés dans une bosse serrée et serrés pour éliminer l'excès d'humidité.

L'une des caractéristiques des caractéristiques du fromage fermier est qu'elle est non vieilli . En termes pratiques, cela signifie qu'il est prêt à manger dès qu'il a séché. Les fromages âgés ont souvent des saveurs plus nettes et plus développées, mais elles mettent beaucoup de temps à mûrir; Les variétés d'agriculteurs sont notoirement légères, mais généralement très agréables.

texture et saveur de base

Lorsqu'il est fait correctement, le fromage fermier doit être facilement tranché mais aussi grossièrement étalé. La consistance idéale se situe généralement quelque part entre une mozzarella fraîche et un cheddar doux - il tiendra sa propre forme, mais n'est généralement pas si sec que d'être friable. Différents agriculteurs et fabricants ont des styles différents, et en tant que tel ne pas tous les fromagesLes «agriculteurs» marqués sont nécessairement les mêmes - certains sont plus denses, plus crumblaux ou plus humides que d'autres. Cependant, la saveur est généralement cohérente et rappelle généralement un fromage crémeux. Il est surtout doux, mais porte souvent un peu de saveur et peut bien s'associer avec les accompagnements sucrés et salés.

ajouts communs

Le fromage fermier est souvent félicité pour sa simplicité, bien qu'il s'agisse également d'une bonne toile d'expérimentation et de différents ajouts. Les fromageurs aventureux ont longtemps cherché à améliorer leurs recettes de base en introduisant des ingrédients comme les herbes, les épices, les fruits ou les légumes pour aromatiser le caillé pendant qu'ils sèchent. Une gamme de fromages dits «gastronomiques» est né de cette façon. Les hôtes et les cuisiniers à domicile peuvent obtenir des résultats similaires en jumelant simplement un fromage nature avec des écarts et confitures salés ou sucrés.

utilise

L'une des façons les plus courantes de servir le fromage fermier est tranchée sur des craquelins ou du pain, mais cela ne veut pas dire que le fromage n'est pas élevéy polyvalent. Les gens utilisent généralement des versions simples comme substitut ou amélioration du fromage de ricotta dans des plats cuits au four comme les lasagnes ou les blintzes. Il peut également être utilisé comme une farce pour les raviolis, comme garniture pour les salades, ou comme accompagnement pour les viandes fumées ou séchées.

stockage et utilisation de conseils

C'est généralement une bonne idée de manger du fromage fermier dans les quelques jours suivant l'achat ou la fabrication, car il est mieux à la fois en saveur et en consistance lorsqu'il est très frais. En l'absence d'une sorte de traitement vieillissant, il est également quelque peu instable; Cela signifie qu'il gâtera beaucoup plus rapidement que les fromages traités et conditionnés. Comme pour presque tous les produits laitiers, il doit être stocké sous la réfrigération jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir ou à cuire.