Hva er bondeost?
Farmerost, også noen ganger kalt Farmer's ost, er en type enkel, myk hvitost tradisjonelt laget på gårder i Europa og Midt -Østen. De fleste av variantene som er tilgjengelige i vestlige markeder er laget av melk av geiter eller kyr, men sauer, yak og mest mulig annen slags melk kan også brukes, avhengig av tilgjengelighet og friskhet. Det er generelt raskt og enkelt å lage, og er en favoritt blant cheesemakers som noe av et nybegynnerprosjekt. I de fleste tilfeller er osten fast nok til å bli skivet, men også myk nok til å spres, i det minste ved romtemperatur.
hvordan det er laget
Å lage bondens ost er relativt enkelt, ettersom alt som vanligvis trengs er melk, en slags syre eller startpakke og aktiv renne, som er en bakteriekultur. Rennet er ikke strengt nødvendig, men fremskynder vanligvis prosessen. Når syren og Rennet begynner å samhandle med melken, skiller melken seg i ostemasse , som er faste stoffer, og WHey , som er en tykk væske. Bondeost er bare laget av ostemassen. Disse filtreres ut, deretter presses inn i en form eller rullet inn i en tett klump og klemmes for å fjerne overflødig fuktighet.
En av de karakteristiske egenskapene til Farmer Cheese er at den er Unaged . Rent praktisk betyr dette at den er klar til å spise så snart den har tørket. Alder oster har ofte skarpere, mer utviklede smaker, men de tar lang tid å modnes; Bondens varianter er notorisk milde, men typisk veldig behagelig.
Grunnleggende tekstur og smak
Når det er laget ordentlig, skal bondeost lett skives, men også grovt spredning. Den ideelle konsistensen faller vanligvis et sted mellom en fersk mozzarella og en myk cheddar - den vil holde sin egen form, men er vanligvis ikke så tørr at den er smuldret. Ulike bønder og produsenter har forskjellige stiler, og som sådan ikke alle ostES -merket "bonde" er nødvendigvis de samme - noen er tettere, crumblier eller våtere enn andre. Smaken er imidlertid vanligvis konsistent, og minner vanligvis om en kremet cottage -ost. Den er for det meste mildt, men bærer ofte litt av en tang og kan koble seg godt sammen med både søte og velsmakende akkompagnement.
Vanlige tillegg
Farmerost blir ofte berømmet for sin enkelhet, selv om det også er et godt lerret for eksperimentering og forskjellige tillegg. Eventyrrike cheesemakere har lenge forsøkt å forbedre sine grunnleggende oppskrifter ved å introdusere ingredienser som urter, krydder, frukt eller grønnsaker for å smake ostemassen når de tørker. En rekke såkalte “gourmet” bondens oster er født på denne måten. Verter og hjemmekokker kan få lignende resultater ved å koble en vanlig ost med smakfulle eller søte spredninger og syltetøy.
bruker
En av de vanligste måtene å servere bondeost er skivet på kjeks eller brød, men dette er ikke å si at osten ikke er høyy allsidig. Folk bruker ofte vanlige versjoner som erstatning eller forbedring for ricottaost i bakte retter som lasagne eller blintzes. Det kan også brukes som en fylling for ravioli, som en topping for salater, eller som et akkompagnement til røkt eller tørket kjøtt.
Lagring og bruk tips
Det er vanligvis en god idé å spise bondeost i løpet av noen dager etter å ha kjøpt eller gjort det, da det er best i både smak og konsistens når det er veldig friskt. Fraværende noen form for aldringsbehandling, er den også noe ustabil; Dette betyr at det vil ødelegge mye raskere enn mer bearbeidede og betingede oster. Som med nesten alle meieriprodukter, skal den lagres under kjøling til den er klar til å servere eller lage mat.