Vad är bondeost?

bondeost, även ibland kallad bondens ost, är en typ av enkel, mjuk vitost som traditionellt är gjord på gårdar i Europa och Mellanöstern. De flesta av de varianter som finns på västra marknader är tillverkade av mjölk från getter eller kor, men får, yak och de flesta andra typer av mjölk kan också användas, beroende på tillgänglighet och friskhet. Det är i allmänhet snabbt och enkelt att göra och är en favorit bland hemmakakare som något av ett nybörjarprojekt. I de flesta fall är osten tillräckligt fast för att skivas men också mjuk nog att spridas, åtminstone vid rumstemperatur.

hur det är gjord

Att göra bondens ost är relativt enkelt eftersom allt som vanligtvis behövs är mjölk, någon form av syra eller startare och aktivt rennet, som är en bakteriekultur. Rang krävs inte strikt, men snabbar vanligtvis processen. När syran och länken börjar interagera med mjölken separeras mjölken i ostmassa , som är fasta ämnen, och whey , som är en tjock vätska. Farmerost är endast tillverkad av ostmassan. Dessa filtreras ut, pressas sedan in i en form eller rullas in i en tät klump och pressas för att avlägsna överskott av fukt.

En av de karakteristiska egenskaperna hos bondeost är att den är oagad . I praktiska termer betyder detta att det är redo att äta så snart det har torkat. Åldrande ostar har ofta skarpare, mer utvecklade smaker, men de tar lång tid att mogna; Jordbrukssorter är notoriskt milda, men vanligtvis mycket tilltalande.

grundläggande struktur och smak

När den görs ordentligt bör bondeost lätt skivas men också grovt spridbar. Den ideala konsistensen faller vanligtvis någonstans mellan en färsk mozzarella och en mjuk cheddar - den kommer att ha sin egen form, men är vanligtvis inte så torr att vara smulig. Olika jordbrukare och tillverkare har olika stilar, och som sådan är inte alla ostarEs märkt "bonde" är nödvändigtvis desamma - vissa är tätare, krummlar eller våtare än andra. Smaken är dock vanligtvis konsekvent och påminner vanligtvis om en krämig keso. Det är mestadels milt, men bär ofta lite av en tang och kan para ihop med både söta och smakfulla ackompanjemang.

Vanliga tillägg

bondeost beröms ofta för sin enkelhet, även om det också är en bra duk för experiment och olika tillägg. Äventyrliga cheesemakers har länge försökt förbättra sina grundläggande recept genom att introducera ingredienser som örter, kryddor, frukt eller grönsaker för att smaka ostmassan när de torkar. En rad så kallade "gourmet" bondens ostar har fötts på detta sätt. Värdar och hemkockar kan få liknande resultat genom att helt enkelt para ihop en vanlig ost med smakfulla eller söta spridningar och sylt.

använder

Ett av de vanligaste sätten att servera bondeost skivas på kex eller bröd, men det är inte att säga att osten inte är högy mångsidig. Människor använder vanligtvis vanliga versioner som ersättare eller förbättring för ricottaost i bakade rätter som lasagne eller blintzes. Det kan också användas som en fyllning för ravioli, som en toppning för sallader, eller som ett ackompanjemang till rökt eller torkat kött.

lagring och använd tips

Det är vanligtvis en bra idé att äta bondeost inom några dagar efter att ha köpt eller gjort den, eftersom det är bäst i både smak och konsistens när den är mycket färsk. Avsaknad av någon form av åldrande behandling, det är också något instabilt; Detta innebär att det kommer att förstöra mycket snabbare än mer bearbetade och konditionerade ostar. Liksom med nästan alla mejeriprodukter bör den lagras under kylning tills den är klar att servera eller laga mat.