Hvad er flan?
Flan er en bagt vaniljesaus, der ligner crème karamel. Det er typisk lavet med æg, fløde eller mælk, gelatine og vanilje. Ofte er vaniljesausen synonym med crème -karamel, fordi det inkluderer et lag brændt eller karamelliseret sukker i bunden. Lille ramekins af flan omvendes derefter, så det crunchy sukker er på toppen.
Denne vaniljesaus er ret populær i latinamerikanske lande, men dets oprindelse er fransk. Ofte har flan, der serveres i latinske lande eller restauranter, ikke karamellagen, men er i stedet simpelthen almindelig, mere ligner italiensk fløde.
Nogle gange gør latinamerikanske restauranter sondringen mellem almindelig flan og Dolce de Leche, der serverede med en mælkekaramellsauce. I modsætning til crème -karamel tilsættes mælkekaramellsausen, når vaniljesausen er bagt og omvendt. Det er cremet snarere end crunchy.
Flan nyder stor popularitet i USA, i latinamerikanske lande og på Filippinerne. Det er også vEry populær i Japan, hvor nogle varianter kan fremstilles med sojamælk, da mange indfødte japanske ikke regelmæssigt forbruger komælk.
Der er også nogle øjeblikkelige flanblandinger tilgængelige. Tykkelse fra disse har en tendens til at komme fra tilsætning af enten agar eller gelatine. Autentisk flan ville sandsynligvis ikke bruge hverken tykkende, men afhænger af tilsætningen af æg for at skabe den rette tykkelse. De fleste restaurantopskrifter foreslår dog gelatine.
Mens vaniljesausen oftest præsenteres i individuelle portioner, laver nogle en stor flan til at tjene til fester. Dette kan være en særlig visuelt tiltalende skål, især hvis enten Dolce de Leche tilsættes til toppen, eller hvis den er bagt over et lag karamelliseret sukker. Nogle kokke bruger endda en lille blæser til at hærde sukkeret yderligere efter bagning. Dette giver en dejlig knas, der kontrasterer godt med den cremede vaniljesaus.
Når flan iS fremstillet i store portioner, serveres det normalt i skiver og kan toppes med pisket fløde. Den vaniljesaus serveres normalt kølet, og der skal sørges for at afkøle den, fordi den indeholder mælk og æg.