Hvad er klappet mælk?

Clabbered mælk er mælk, som har fået lov til at naturligt sur, blive tyk, tangy og meget rig. Det sælges ofte i købmandsforretninger, hvor det kaldes kødmælk. Det er blandt en familie af kultiverede mejeriprodukter, der er blevet konsumeret i århundreder, og i mange regioner i verden er clabbered mælk en meget populær drink og madlavningsingrediens. Mange butikker sælger en pasteuriseret version, og det er også muligt at fremstille klappet mælk derhjemme.

Ordet "clabber" kommer fra det irske sprog, og det betyder "at blive tykkere." Hvis clabbered mælk får lov til at tykkere længe nok, bliver den koaguleret fløde, en populær spredning fra scones i mange dele af Det Forenede Kongerige og Irland. Denne dyrkede mælk kan også drikkes lige, almindelig eller aromatiseret, og den er især populær i det amerikanske syd over is. Fordi clabbered mælk er mere hyldestabil end almindelig mælk, er det ofte det valgte mælkeprodukt i områder med plettet eller ingen køling, og for meget af tHan verden, frisk uklaret mælk er en relativt nylig delikatesse.

Traditionelt fremstilles klappet mælk ved at lade rå mælk stå, indtil den er fortykket, en proces, der tager 24-48 timer. Mælken holdes også typisk varm og tilskynder til vækst af gavnlige bakterier. Når det bliver tykkere, øges mælkens surhed, hvilket forhindrer vækst af skadelige bakterier og skaber en meget karakteristisk tang, som mange mennesker i høj grad nyder. Når mælken er plaget, kan den køles og derefter bruges i et sortiment af opskrifter; Clabbered mælk fungerer som et stigende middel, hvilket gør bagværk lettere og fluffier.

Moderne clabbered mælk er ofte lavet med mælk, der er blevet pasteuriseret. Selvom denne mælk vil være mere sikker at drikke, mangler det muligvis gavnlige bakterier, fordi pasteuriseringen har dræbt meget af de gode bakterier i mælken. Denne version er ofte tilgængelig for sale i butikker. Du kan bruge den til at lave din egen klappede mælk derhjemme, indføre en lille mængde til en ren krukke som en startkultur, tilføje pasteuriseret mælk og derefter lade den gæres.

Du kan også fremstille en klappet mælkestatning ved at tilsætte en syre, såsom eddike eller citronsaft direkte til enten rå af pasteuriseret mælk, i et forhold på en og halvdelen teskefulde til hver kop. Selvom denne version ikke vil være så rig og smagfuld, vil den have den tangy smag og lidt curdled struktur af traditionel klappet mælk, og den kløber meget hurtigere, hvilket kan være praktisk i en knivspids.