Wat is gekalfde melk?
Gekleed melk is melk die op natuurlijke wijze is toegestaan, dik, pittig en zeer rijk wordt. Het wordt vaak verkocht in supermarkten, waar het karnemelk wordt genoemd. Het is een van een familie van gekweekte zuivelproducten die al eeuwenlang worden geconsumeerd, en in veel regio's van de wereld is gekalde melk een zeer populair drankje en kookingrediënt. Veel winkels verkopen een gepasteuriseerde versie, en het is ook mogelijk om thuis gekletterde melk te maken.
Het woord "Clabber" komt uit de Ierse taal, en het betekent "dikker worden". Als gekalde melk lang genoeg dikker wordt, wordt het gesloten room, een populaire verspreiding van scones in veel delen van het Verenigd Koninkrijk en Ierland. Deze gekweekte melk kan ook worden gedronken recht, gewoon of gearomatiseerd, en het is vooral populair in het Amerikaanse zuiden over ijs. Omdat gekalde melk stabieler is dan gewone melk, is het vaak het melkproduct bij uitstek in gebieden met vlekkerige of geen koeling, en voor veel van TDe wereld, verse ongecontroleerde melk is een relatief recente delicatesse.
Traditioneel wordt gekleed melk gemaakt door rauwe melk te laten staan totdat deze is verdikt, een proces dat 24-48 uur duurt. De melk wordt meestal ook warm gehouden en stimuleert de groei van nuttige bacteriën. Naarmate het dikker wordt, neemt de zuurgraad van de melk toe, waardoor de groei van schadelijke bacteriën wordt voorkomen en een zeer onderscheidende tang creëert die veel mensen enorm leuk vinden. Zodra de melk is gekleed, kan deze worden gekoeld en vervolgens worden gebruikt in een assortiment recepten; Gekleed melk zal fungeren als een rijzende agent, waardoor gebakken goederen lichter en fluffer worden.
Moderne gekalde melk wordt vaak gemaakt met melk die gepasteuriseerd is. Hoewel deze melk veiliger zal zijn om te drinken, ontbreekt het misschien aan nuttige bacteriën, omdat de pasteurisatie veel van de goede bacteriën in de melk heeft gedood. Deze versie is vaak beschikbaar voor sAle in winkels. Je kunt het gebruiken om thuis je eigen gekletterde melk te maken, een kleine hoeveelheid introduceren in een schone pot als startcultuur, gepasteuriseerde melk toevoegen en het vervolgens laten gisten.
U kunt ook een gesloten melkvervanger maken door een zuur zoals azijn of citroensap rechtstreeks toe te voegen aan rauw gepasteuriseerde melk, in een verhouding van anderhalf theelepels tot elke beker. Hoewel deze versie niet zo rijk en smaakvol zal zijn, zal het de pittige smaak en een enigszins gestromde textuur van traditionele gekalde melk hebben, en het klapt veel sneller, wat handig kan zijn in een snuifje.