Vad är klappad mjölk?

clabbered mjölk är mjölk som har tillåtits naturligt sur, blir tjock, tangy och mycket rik. Det säljs ofta i livsmedelsbutiker, där det kallas kärnmjölk. Det är en familj av odlade mejeriprodukter som har konsumerats i århundraden, och i många regioner i världen är Clabbered Milk en mycket populär drink och matlagningsingrediens. Många butiker säljer en pastöriserad version, och det är också möjligt att göra klappad mjölk hemma.

Ordet "clabber" kommer från det irländska språket, och det betyder "att tjockna." Om klappad mjölk får tjockna tillräckligt länge, blir den koagulerad grädde, en populär spridning från scones i många delar av Storbritannien och Irland. Denna odlade mjölk kan också drickas rak, vanlig eller smaksatt, och den är särskilt populär i det amerikanska söderna över is. Eftersom klappad mjölk är mer hyllstabil än vanlig mjölk, är det ofta den mjölkprodukt som valts i områden med prickig eller ingen kylning, och för mycket av Than världen, färsk oklerdrad mjölk är en relativt nyligen delikatess.

Traditionellt tillverkas clabbered mjölk genom att låta rå mjölk stå tills den har förtjockats, en process som tar 24-48 timmar. Mjölken hålls också vanligtvis varm och uppmuntrar tillväxten av gynnsamma bakterier. När den förtjockas ökar mjölkens surhet, vilket förhindrar tillväxten av skadliga bakterier och skapar en mycket distinkt tang som många människor tycker om. När mjölken har kylts kan den kylas och sedan användas i ett sortiment av recept; Clabbered Milk kommer att fungera som ett stigande medel, vilket gör bakverk lättare och fluffier.

Modern klabberad mjölk tillverkas ofta med mjölk som har pastöriserats. Även om denna mjölk kommer att vara säkrare att dricka, kan den saknas i gynnsamma bakterier, eftersom pastöriseringen har dödat mycket av de goda bakterierna i mjölken. Denna version är ofta tillgänglig för Sale i butiker. Du kan använda den för att göra din egen klabbmjölk hemma, introducera en liten mängd till en ren burk som en startkultur, lägga till pastöriserad mjölk och sedan låta den jäsa.

Du kan också göra en klappad mjölkersättare genom att tillsätta en syra som vinäger eller citronsaft direkt till antingen rå av pastöriserad mjölk, i ett förhållande av en och en halv tesked till varje kopp. Även om den här versionen inte kommer att vara lika rik och smakfull, kommer den att ha den tangy smaken och lätt krusta strukturen av traditionell klabbmjölk, och den klappar mycket snabbare, vilket kan vara praktiskt i en nypa.