Qu'est-ce que le lait class?
Le lait classé est du lait qui a été autorisé à se sentir naturellement, devenant épais, acidulé et très riche. Il est souvent vendu dans les épiceries, où il s'appelle le babeurre. Il fait partie d'une famille de produits laitiers cultivés qui sont consommés depuis des siècles, et dans de nombreuses régions du monde, le lait clapé est une boisson très populaire et un ingrédient de cuisine. De nombreux magasins vendent une version pasteurisée, et il est également possible de fabriquer du lait clapé à la maison.
Le mot "Clabber" vient de la langue irlandaise, et cela signifie "épaissir". Si le lait classé peut épaissir assez longtemps, il devient de la crème coagulée, une propagation populaire des scones dans de nombreuses régions du Royaume-Uni et de l'Irlande. Ce lait cultivé peut également être ivre droit, simple ou aromatisé, et il est particulièrement populaire dans le sud américain sur la glace. Parce que le lait clapé est plus stable que le lait ordinaire, c'est souvent le produit laitier de choix dans les zones avec une réfrigération inégale ou sans réfrigération, et pour une grande partie de TLe monde, le lait frais non licencié est une délicatesse relativement récente.
Traditionnellement, le lait classé est fabriqué en permettant au lait cru de se tenir jusqu'à ce qu'il s'épaississe, un processus qui prend 24 à 48 heures. Le lait est également généralement maintenu au chaud, encourageant la croissance des bactéries bénéfiques. À mesure qu'il s'épaissit, l'acidité du lait augmente, empêchant la croissance des bactéries nocives et créant une saveur très distinctive que beaucoup de gens apprécient grandement. Une fois que le lait a été clos, il peut être réfrigéré puis utilisé dans un assortiment de recettes; Le lait clapé agira comme un agent montant, ce qui rend les pâtisseries plus légères et plus moelleuses.
Le lait de clapave moderne est souvent fait avec du lait pasteurisé. Bien que ce lait soit plus sûr à boire, il peut manquer de bactéries bénéfiques, car la pasteurisation a tué une grande partie des bonnes bactéries dans le lait. Cette version est souvent disponible pour SAle dans les magasins. Vous pouvez l'utiliser pour fabriquer votre propre lait clapé à la maison, en introduisant une petite quantité dans un pot propre comme culture de démarrage, en ajoutant du lait pasteurisé, puis en lui permettant de fermenter.
Vous pouvez également faire un substitut de lait clapellé en ajoutant un acide tel que du vinaigre ou du jus de citron directement au lait pasteurisé, dans un rapport d'une cuillère à café et demie à chaque tasse. Bien que cette version ne soit pas aussi riche et savoureuse, elle aura la saveur acidulée et la texture légèrement en caillé du lait clapée traditionnel, et il s'accumule beaucoup plus rapidement, ce qui peut être pratique dans un pincement