¿Qué es la leche de cierre?
La leche cerrada es la leche que se ha permitido que naturalmente agria, se vuelva espesa, picante y muy rica. A menudo se vende en supermercados, donde se llama suero de leche. Se encuentra entre una familia de productos lácteos cultivados que se han consumido durante siglos, y en muchas regiones del mundo, la leche de cierreza es un ingrediente de bebida y cocción muy popular. Muchas tiendas venden una versión pasteurizada, y también es posible hacer leche de cierre en casa.
La palabra "cierre" proviene del idioma irlandés, y significa "espesar". Si se deja que la leche cuñalada se espese lo suficiente, se convierte en crema coagulada, una extensión popular de los bollos en muchas partes del Reino Unido e Irlanda. Esta leche cultivada también puede emborracharse recta, simple o saborada, y es especialmente popular en el sur estadounidense sobre hielo. Debido a que la leche cerrada es más estable que la leche regular, a menudo es el producto lácteo de elección en áreas con refrigeración irregular o ninguna, y durante gran parte de TEl mundo, la leche fresca sin problemas es una delicadeza relativamente reciente.
Tradicionalmente, la leche de cierre se hace al permitir que la leche cruda se pare hasta que se haya espesado, un proceso que lleva 24-48 horas. La leche también se mantiene tibia, fomentando el crecimiento de bacterias beneficiosas. A medida que se espesa, aumenta la acidez de la leche, evitando el crecimiento de bacterias dañinas y creando un sabor muy distintivo que muchas personas disfrutan mucho. Una vez que la leche se ha cierre, se puede refrigerar y luego usarse en una variedad de recetas; La leche de cierre actuará como un agente en ascenso, haciendo productos horneados más ligeros y esponjosos.
La leche de cierre moderna a menudo se hace con leche que ha sido pasteurizada. Aunque esta leche será más segura de beber, puede carecer de bacterias beneficiosas, porque la pasteurización ha matado gran parte de las bacterias buenas en la leche. Esta versión a menudo está disponible para sAle en las tiendas. Puede usarlo para hacer su propia leche de cierre en casa, introduciendo una pequeña cantidad en un frasco limpio como cultivo de inicio, agregando leche pasteurizada y luego permitiendo que fermente.
También puede hacer un sustituto de la leche cerrada agregando un ácido como el vinagre o el jugo de limón directamente a la cruda de leche pasteurizada, en una proporción de una cucharadita y media en cada taza. Si bien esta versión no será tan rica y sabrosa, tendrá el sabor picante y la textura ligeramente cuajada de la leche tradicional cerrada, y se adhiere mucho más rápidamente, lo que puede ser útil en un apuro.