Co je to zkroucené mléko?
Clabbered Mléko je mléko, které bylo povoleno přirozeně kyselé, husté, pikantní a velmi bohaté. Často se prodává v obchodech s potravinami, kde se nazývá podmáslí. Patří mezi rodinou kultivovaných mléčných výrobků, které byly po staletí konzumovány, a v mnoha oblastech světa je zkroucené mléko velmi populární nápoj a vaření. Mnoho obchodů prodává pasterizovanou verzi a je také možné vyrábět krabné mléko doma. Pokud je zvětšené mléko ponecháno dostatečně dlouho, stane se sražený krém, populární šíření z koláčků v mnoha částech Spojeného království a Irska. Toto kultivované mléko může být také opilé, prosté nebo ochucené a je obzvláště populární na americkém jihu nad ledem. Protože zkroucené mléko je stabilnější než běžné mléko, je to často mléčný produkt výběru v oblastech s skvrnitým nebo bez chlazení a pro většinu tOn World, Fresh Unclabbered Milk je relativně nedávná pochoutka.
Tradičně se zkroucené mléko vyrábí tím, že umožňuje, aby surové mléko stálo, dokud nezhoustne, proces, který trvá 24-48 hodin. Mléko je také obvykle udržováno v teple a podporuje růst prospěšných bakterií. Jak to zhoustne, kyselost mléka se zvyšuje, zabraňuje růstu škodlivých bakterií a vytváří velmi výrazný tang, který si mnoho lidí velmi užívá. Jakmile mléko zbrubuje, může být chlazeno a poté použít při sortimentu receptů; Clabbered mléko bude působit jako rostoucí činidlo, díky čemuž bude pečené zboží lehčí a načechravější.
Moderní zkroucené mléko se často vyrábí z mléka, které bylo pasterizováno. Ačkoli toto mléko bude bezpečnější k pití, může chybět ve prospěch bakterií, protože pasterizace zabila velkou část dobrých bakterií v mléce. Tato verze je často k dispozici pro sAle v obchodech. Můžete jej použít k výrobě vlastního zlézkového mléka doma, představení malého množství na čistou nádobu jako startovací kulturu, přidání pasterizovaného mléka a poté jej dovolit fermentovat.
Můžete také provést náhražku mléka přidáním kyseliny, jako je octa nebo citronová šťáva přímo do surového pasterizovaného mléka, v poměru jednoho a jedné poloviny lžiček ke každému šálku. I když tato verze nebude tak bohatá a chutná, bude mít pikantní chuť a lehce zaráženou texturu tradičního zlézkového mléka a je mnohem rychleji, což může být užitečné v špetce.