Co je to podlapní pánev?

Pánev je pánev na vaření, která je speciálně navržena pro podlap. Mnoho obchodů s kuchyní prodává pánve v sortimentu velikostí a většina dusivých pánví je navržena tak, aby šla do trouby a pracovala se s nimi na vrcholu kamna.

Pokud je to možné, zkuste zvládnout podlapnou pánev před jejím zakoupením, abyste se ujistili, že kupujete vysoce kvalitní dusicí pánev, která se postaví až na roky používání. Pokud to není možné, objednejte si pánev podlapnou pánví prostřednictvím renomované společnosti, která vám umožní vrátit pánev, pokud není uspokojivá.

Braising je dvou krokový proces, který má za následek extrémně něžné a chutné jídlo. V prvním kroku je jídlo opáleno tukem a suchou teplem. Ve druhé fázi je jídlo částečně pokryto vodou a po dlouhou dobu vaří při velmi nízké teplotě. Traising je ideální pro tvrdá masa, protože pomalý proces vaření jemně rozkládá maso, takže je něžnější a umožňuje mu absorbovat flavor misky.

Některé příklady dušených potravin jsou Coq Au Vin, Chili a hovězí maso. Ve všech těchto případech je dlouhé, pomalé vaření misky zásadní, protože vytváří bohatou, složitá chuť a velmi jemné maso. Traising není obecně vhodný pro maso, která jsou již jemná, a pokud se používá pro zeleninu, může mít tendenci, aby se zelenina zcela rozpadla. Pokud se nejedná o zamýšlený cíl, mohou kuchaři chtít prozkoumat alternativní metody vaření, jako je Sauteeing.

Několik věcí odlišuje pánev od jiných pánví. Prvním z nich je velmi pevná, robustní konstrukce, která umožňuje pánvi odolávat dlouhodobému vytápění. Obvykle je rukojeť vyrobena z materiálu odolných proti troubě, takže pánev s braisingu může být použit v receptech, které vyžadují použití trouby. Páchovka s podlapím má také útulné víko, které může být vyrobeno ze skla, aby kuchař mohl zkontrolovat jídlo s jídlemnarušit obsah pánve zvednutím víka.

litinová železa je vynikajícím materiálem pro pánve, protože vydrží velmi dobře opěrné a pomalé zahřívání. V některých případech může být přijatelné nádobí bez přijatelného nádobí, ačkoli to nemusí být bezpečné v troubě a kuchaři musí být opatrní při používání tuků a olejů, jakož i kovových náčiní. Pokud se v troubě použije dusicí pánev, ujistěte se, že neobsahuje žádné plastové komponenty, i když silikonové chladné rukojeti jsou docela užitečné a bezpečné.