¿Qué es una sartén de estofado?
Una sartén de estofado es una sartén de cocción que está específicamente diseñada para estofar. Muchas tiendas de suministros de cocina venden sartenes de estofado en una variedad de tamaños, y la mayoría de las sartenes de estofación están diseñadas para ir al horno y trabajar con la estufa.
Si es posible, intente manejar una sartén de estofación antes de comprarla, para asegurarse de comprar una sartén de estofado de alta calidad que resistirá los años de uso. Si esto no es posible, ordene una sartén de estofado a través de una compañía de buena reputación que le permitirá devolver la sartén si no es satisfactoria.
BRAISing es un proceso de dos pasos que resulta en alimentos extremadamente tiernos y sabrosos. En el primer paso, el alimento está chamuscado con grasa y calor seco. En la segunda etapa, la comida está parcialmente cubierta de agua y se cocina a muy baja temperatura durante mucho tiempo. El estofoing es ideal para carnes duras, ya que el proceso de cocción lento descompone suavemente la carne, lo que la hace más tierna y permite que absorba el flavoR del plato.
Algunos ejemplos de alimentos estofados son coq au vin, chile y guisos de carne. En todos estos casos, la cocción larga y lenta del plato es crucial, ya que crea un sabor rico y complejo y una carne muy tierna. El estofado no es generalmente adecuado para carnes que ya están tiernos, y cuando se usan para verduras, puede tender a hacer que las verduras se desmoronen por completo. A menos que este sea el objetivo previsto, Cooks puede querer explorar métodos de cocción alternativos como Sauteeing.
Varias cosas distinguen una sartén de estofado de otras sartenes. El primero es una construcción muy sólida y resistente que permite que la sartén de estofado resistirá el calentamiento prolongado. Por lo general, el mango está hecho de un material a prueba de horno, de modo que la bandeja de estofar se puede usar en recetas que requieren uso de horno. Una sartén de estofado también tiene una tapa ajustada, que puede estar hecha de vidrio para que el cocinero pueda verificar la comida conperturbar el contenido de la sartén levantando la tapa.
El hierro fundido es un excelente material para estofar en sartenes, ya que soporta muy bien el ardiente y el calentamiento lento. Los utensilios de cocina antiadherentes pueden ser aceptables en algunos casos, aunque puede no ser seguro para el horno, y los cocineros deben tener cuidado con el uso de grasas y aceites, así como los utensilios de metal. Si se va a usar una sartén de estofado en el horno, asegúrese de que no contenga ningún componente de plástico, aunque las manijas de agarre de silicona fría son bastante útiles y seguros del horno.