Hvad er en briserpande?
En braisingspande er en kogepande, der er specifikt designet til braising. Mange køkkenforsyningsbutikker sælger braisingpander i et sortiment af størrelser, og de fleste briserpander er designet til at gå i ovnen såvel som at blive arbejdet med på komfuret.
Prøv om muligt at håndtere en braisingspande, før du køber den, for at sikre dig, at du køber en braisingspande af høj kvalitet, der vil stå op til mange års brug. Hvis dette ikke er muligt, skal du bestille en braisingspande gennem et velrenommeret firma, der giver dig mulighed for at returnere gryden, hvis det ikke er tilfredsstillende.
Braising er en to -trins proces, der resulterer i ekstremt øm, smagfuld mad. I det første trin er maden brændt med fedt og tør varme. I den anden fase er maden delvist dækket af vand og kogt ved meget lav temperatur i lang tid. Braising er ideel til hårdt kød, da den langsomme tilberedningsproces forsigtigt nedbryder kødet, hvilket gør det mere ømt og giver det mulighed for at absorbere flavor af skålen.
Nogle eksempler på braisede fødevarer er coq au vin, chili og oksekød. I alle disse tilfælde er den lange, langsomme madlavning af skålen afgørende, da den skaber en rig, kompleks smag og meget mørt kød. Braising er generelt ikke egnet til kød, der allerede er møre, og når de bruges til grøntsager, kan det have en tendens til at få grøntsagerne til at falde fra hinanden. Medmindre dette er det tilsigtede mål, ønsker kokke måske at udforske alternative madlavningsmetoder såsom sauteeing.
Flere ting adskiller en braisingspande fra andre pander. Den første er en meget solid, robust konstruktion, der gør det muligt for brisen pande at modstå langvarig opvarmning. Typisk er håndtaget lavet af et ovnbeskyttelsesmateriale, så braisingspanden kan bruges i opskrifter, der kræver brug af ovn. En braisingspande har også et lunt passende låg, der kan være lavet af glas, så kokken kan tjekke mad medud at forstyrre indholdet af gryden ved at løfte låget.
støbejern er et fremragende materiale til braisingpander, da det modstår searing og langsom opvarmning meget godt. Nonstick -køkkengrej kan i nogle tilfælde være acceptabelt, selvom det måske ikke er ovnens sikkert, og koger skal være forsigtige med at bruge fedt og olier såvel som metalredskaber. Hvis en braisingspande vil blive brugt i ovnen, skal du sørge for, at den ikke indeholder nogen plastikkomponenter, selvom silikone cool greb håndtag er ganske nyttige og ovnens sikre.