Qu'est-ce qu'une casserole braisante?
Une casserole de braisage est une casserole de cuisson spécialement conçue pour le braisage. De nombreux magasins d'approvisionnement en cuisine vendent des casseroles de braisage dans un assortiment de tailles, et la plupart des casseroles de braisage sont conçues pour aller au four et être travaillé sur le creux.
Si possible, essayez de gérer une casserole de braisage avant de l'acheter, pour vous assurer que vous achetez une casserole de braisage de haute qualité qui résistera aux années d'utilisation. Si cela n'est pas possible, commandez une casserole braisante dans une entreprise réputée qui vous permettra de retourner la casserole si elle n'est pas satisfaisante.
Le braisage est un processus en deux étapes qui se traduit par une nourriture extrêmement tendre et savoureuse. Dans la première étape, la nourriture est saisie de graisse et de chaleur sèche. Dans la deuxième étape, la nourriture est partiellement recouverte d'eau et cuite à très basse température pendant une longue période. Le braisage est idéal pour les viandes durs, car le processus de cuisson lente décompose doucement la viande, le rendant plus tendre et lui permettant d'absorber le flavor du plat.
Certains exemples d'aliments braisés sont Coq au Vin, le chili et les ragoûts de boeuf. Dans tous ces cas, la cuisson longue et lente du plat est cruciale, car elle crée une saveur riche et complexe et une viande très tendre. Le braisage ne convient généralement pas aux viandes qui sont déjà tendres, et lorsqu'ils sont utilisés pour les légumes, il peut avoir tendance à faire s'effondrer entièrement les légumes. À moins que ce ne soit l'objectif prévu, les cuisiniers peuvent vouloir explorer d'autres méthodes de cuisson telles que le sautee.
Plusieurs choses distinguent une casserole de braisage des autres casseroles. Le premier est une construction très solide et robuste qui permet à la casserole de braisage de résister au chauffage prolongé. En règle générale, la poignée est fabriquée à partir d'un matériau à l'épreuve du four, afin que la casserole de braisage puisse être utilisée dans les recettes qui nécessitent une utilisation du four. Une casserole braisante possède également un couvercle ajusté, qui peut être fabriqué à partir de verre afin que le cuisinier puisse vérifier les aliments avecdéranger le contenu de la casserole en soulevant le couvercle.
La fonte est un excellent matériau pour les casseroles de braisage, car elle résiste très bien au chauffage brûlant et lent. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs peuvent être acceptables dans certains cas, bien qu'il ne soit pas sûr du four, et les cuisiniers doivent faire attention à l'utilisation de graisses et d'huiles, ainsi que des ustensiles métalliques. Si une casserole braisante va être utilisée dans le four, assurez-vous qu'elle ne contient pas de composants en plastique, bien que les poignées de poignée fraîche en silicone soient très utiles et en toute sécurité.