Hvad er kokosmelk?

Kokosmælk er afledt af kokosnøddens kød. Det er ikke den væske, der kan drænes ud fra en kokosnød, der er punkteret, selvom mange mennesker antager dette. At få kokosnødmælk fra en kokosnød kræver en vis behandling, men ingrediensen er også tilgængelig i dåser eller flasker. Dette produkt bruges som en madlavningsbase i mange opskrifter, især i køkkenet i Thailand og andre syd- og sydøstasiatiske lande, men også i Vestafrika, Hawaii og Vestindien.

Når en kokosnød klippes åbent, kan kødet findes langs dens indvendige mure. En moden kokosnød, ideel til behandling i kokosnødmælk, skal have tyk, cremet hvidt kød. Hvis kødet forekommer gult, er det sandsynligvis harsket. En kokosnød med relativt tynd, tørt kød kan stadig bruges til at fremstille mælk, men mælken er muligvis ikke cremet nok til visse opskrifter, især karry.

For at fremstille kokosnødmælk skal kokosnødkødet være fint revet og gennemsyret af varmt vand.Dernæst presses de gennemvædet stykker gennem osteklog, og den indsamlede væske er kokosnødmælk. Denne proces kan gentages en eller to gange for at producere lettere mælk, da forskellige konsistenser er påkrævet til forskellige opskrifter. Når den første presning får lov til at sidde i et stykke tid, stiger creme til toppen. Denne ingrediens bruges ofte i desserter eller rige saucer.

Dåse og flaske kokosnødmælk varierer meget i kvalitet, og de fleste kokke har deres egne præferencer. Generelt vil et kvalitetsprodukt imidlertid have et lag tykkere fløde på toppen og tyndere mælk i bunden. Kanen kan rystes for at producere en mere ensartet mælk, hvis det ønskes, eller cremen kan fjernes og bruges til noget andet. Kokosmælk skal køles, hvis det ikke bruges med det samme, da det ellers vil forkæle.

Mens denne drik indeholder meget mættet fedt, er den meget sundere end andet mættet fedtprodukter, og fedtet metaboliseres let af kroppen. Kokosmælk tilbyder også nogle særlige sundhedsmæssige fordele. Det er antikarcinogen, anti-mikrobiel, anti-bakteriel og anti-viral. Det vigtigste mættede fedt, som det indeholder, laurinsyre, findes også i modermælk og har vist sig at fremme hjerneudvikling og knoglesundhed.