Hva er klabret melk?

Clabbered melk er melk som har fått lov til å bli naturlig, og bli tykk, tangy og veldig rik. Det selges ofte i dagligvarebutikker, hvor det kalles karnemelk. Det er blant en familie av dyrkede meieriprodukter som har blitt konsumert i århundrer, og i mange regioner i verden er klabrikk melk en veldig populær drink og matlaging ingrediens. Mange butikker selger en pasteurisert versjon, og det er også mulig å lage klabrede melk hjemme.

Ordet "Clabber" kommer fra det irske språket, og det betyr "å tykne." Hvis klabret melk får tykne lenge nok, blir den koagulert krem, en populær spredning fra scones i mange deler av Storbritannia og Irland. Denne dyrkede melken kan også være full rett, vanlig eller smaksatt, og den er spesielt populær i det amerikanske sør over is. Fordi klabret melk er mer hyllestabil enn vanlig melk, er det ofte melkeproduktet du velger i områder med flekkete eller ingen kjøling, og for mye av tHan verden, fersk uklasset melk er en relativt nylig delikatesse.

Tradisjonelt lages klabrede melk ved å la rå melk stå til den har tyknet, en prosess som tar 24-48 timer. Melken holdes også typisk varm, og oppmuntrer til veksten av gunstige bakterier. Når den tykner, øker melkens surhet, og forhindrer vekst av skadelige bakterier og skaper en veldig særegen tang som mange mennesker liker. Når melken har klappet, kan den kjøles og deretter brukes i et utvalg av oppskrifter; Clabbered melk vil fungere som et stigende middel, noe som gjør bakevarer lettere og fluffier.

Moderne klabrede melk lages ofte med melk som har blitt pasteurisert. Selv om denne melken vil være tryggere å drikke, kan den mangle gunstige bakterier, fordi pasteuriseringen har drept mye av de gode bakteriene i melken. Denne versjonen er ofte tilgjengelig for Sale i butikkene. Du kan bruke den til å lage din egen klabrede melk hjemme, introdusere en liten mengde til en ren krukke som en startkultur, tilsette pasteurisert melk og deretter la den gjære.

Du kan også lage en klappet melkerstatning ved å tilsette en syre som eddik eller sitronsaft direkte til enten rå av pasteurisert melk, i et forhold på halvannen teskje til hver kopp. Selv om denne versjonen ikke vil være så rik og smakfull, vil den ha den tangy smaken og litt curdled tekstur av tradisjonell klabrikk melk, og den klabber mye raskere, noe som kan være nyttig i en klype.