Vad är ostmassa?

ostmassa är ett viktigt steg i ostprocessen, liksom en fristående mat i vissa delar av världen. De är små bitar av ostfastigheter som har separerats från den naturliga vassle som finns i mjölk, men ännu inte pressats till formar för att göra ost. Olika behandlingar av ostmassan ger olika slutostar, och ostmassan kan också ätas rakt. Murder, särskilt de från cheddarost, är mycket populära i det amerikanska Mellanvästern. Curdlingprocessen koagulerar de fasta ämnena i mjölken och ger ostmassa som simmar i vassle. Vasslan dräneras från ostmassan, som också kan skäras för att underlätta dränering, och sedan kan ostmassan saltas, packas i formar och förvandlas till ost. Den färdiga osten är vanligtvis åldrad för att skapa en mogen, rik ost, som kan säljas så snart åldringsprocessen är klar.

Färsk ostmassa har en mild, något mjölkig smak och en karakteristisk ”skrik” när den äts. Squeakiness gör dem mycket populära bland vissa konsumenter, eftersom att äta dem känns något bisar. Tyvärr förlorar ostmassor snabbt sin friskhet, och de måste ätas mycket snabbt eller så börjar de torka ut och smaka mycket salt, förutom att förlora skriket. I slutändan kommer de att smaka som dåligt hanterad ung ost, vilket är exakt vad de är.

När de är färska kan ostmassor vara friterade, strö på toppen av livsmedel eller serveras på aptitretare plattor för en speciell behandling. Eftersom de går dåligt mycket snabbt kan det vara svårt att få dem i ett område som inte ligger nära en större osttillverkare. Konsumenter kan naturligtvis göra sina egna genom att curdlande mjölk, precis som de kan göra sina egna ostar. När de har producerats bör ostmassan helst ätas inom 10 till 12 timmarFör optimal smak, struktur och skrik.

Den stora majoriteten av ostmassa som produceras runt om i världen förvandlas naturligtvis till ostar, allt från "ostmassa och vassle" av mjuk keso till hårda ostar som parmesan och pecorino. Cheeses är en oerhört mångfaldig grupp mat, så det är ganska fantastiskt att fundera över det faktum att de alla börjar med ödmjuka gnällande ostmassa.