Cosa sono la cagliata di formaggio?
La cagliata di formaggio è un passo importante nel processo di produzione di cheese, nonché un alimento autonomo in alcune parti del mondo. Sono piccoli pezzi di solidi di formaggio che sono stati separati dal siero di latte naturale presente nel latte, ma non ancora premuti negli stampi per fare il formaggio. Diversi trattamenti della cagliata producono diversi formaggi finali e la cagliata può anche essere consumata dritta. La cagliata, in particolare quelle del formaggio cheddar, sono molto popolari nel Midwest americano in particolare.
Per preparare il formaggio, il latte deve prima essere cagliato, di solito con una combinazione di culture acido, di ciglio e batterica. Il processo di crogetto coagula i solidi nel latte, producendo cagliata di formaggio che nuota nel siero di latte. Il siero di latte viene drenato dalla cagliata, che può anche essere tagliato per facilitare il drenaggio, quindi la cagliata può essere salata, confezionata in stampi e trasformato in formaggio. Il formaggio finito è in genere invecchiato per creare un formaggio maturo e ricco, che può essere venduto non appena il processo di invecchiamento è completo.
La cagliata fresca ha un sapore delicato, leggermente lattigio e un caratteristico "cigolio" quando viene mangiato. La cigolandese li rende molto popolari tra alcuni consumatori, poiché mangiarli si sente leggermente bizzarri. Sfortunatamente, la cagliata di formaggio perde rapidamente la loro freschezza e devono essere mangiate molto rapidamente o inizieranno ad asciugarsi e hanno un sapore molto salato, oltre a perdere il cigolio. Alla fine, avranno un sapore di un formaggio giovane maneggevole, che è esattamente quello che sono.
Quando sono freschi, la cagliata di formaggio può essere fritta, cosparsa di cibi o serviti su piatti di antipasti per un trattamento speciale. Dal momento che vanno male molto rapidamente, può essere difficile ottenerli in un'area che non è vicina a un grande produttore di formaggi. I consumatori possono, ovviamente, fare il proprio crogiolando il latte, proprio come possono fare i propri formaggi. Una volta prodotta, la cagliata dovrebbe idealmente essere consumata entro 10-12 oreper sapore, consistenza e cigolio ottimali.
La stragrande maggioranza delle cagliate di formaggio prodotte in tutto il mondo sono, ovviamente, trasformate in formaggi, che vanno dalla "cagliata e siero di latte" di morbido cottage di formaggio a formaggi duri come parmigiano e pecorino. I formaggi sono un gruppo di cibo incredibilmente diversificato, quindi è sorprendente meditare sul fatto che tutti iniziano con umili cagliate cigolanti.