Hva er ostemasse?

ostemasse er et viktig skritt i cheesemaking -prosessen, i tillegg til en frittstående mat i noen deler av verden. De er små biter av ostepålegg som har blitt skilt fra den naturlige mysen som er til stede i melk, men som ennå ikke er presset inn i former for å lage ost. Ulike behandlinger av ostemassen gir forskjellige endeost, og ostemassen kan også spises rett. Ostemasse, spesielt de fra Cheddar -ost, er veldig populære i det amerikanske Midtvesten spesielt.

For å lage ost, må melk først bli curdled, vanligvis med en kombinasjon av syre, renne og bakteriekulturer. Curdling -prosessen koagulerer faste stoffer i melken, og gir ost ostemasse svømmer i myse. Whey tappes fra ostemassen, som også kan kuttes for å lette drenering, og deretter kan ostemassen saltes, pakkes i muggsopp og blir til ost. Den ferdige osten eldes vanligvis for å lage en moden, rik ost, som kan selges så snart aldringsprosessen er fullført.

Ferske ostemasse har en mild, litt melkeaktig smak, og en karakteristisk "knirk" når de spises. Squeakiness gjør dem veldig populære blant noen forbrukere, da det å spise dem føles litt bisarre. Dessverre mister ostemassen raskt friskheten, og de må spises veldig raskt, ellers vil de begynne å tørke ut og smake veldig salt, i tillegg til å miste knirken. Til syvende og sist vil de smake som dårlig håndtert ung ost, og det er akkurat det de er.

Når de er friske, kan ostemassen være frityrstekt, drysset på toppen av matvarer eller serveres på forrett tallerkener for en spesiell godbit. Siden de går veldig raskt dårlig, kan det være vanskelig å skaffe dem i et område som ikke er i nærheten av en stor osteprodusent. Forbrukere kan selvfølgelig lage sine egne ved å curdle melk, akkurat som de kan lage sine egne oster. Når den er produsert, bør ostemassen ideelt sett spises innen 10 til 12 timerfor optimal smak, tekstur og knirk.

De aller fleste ostemasse som produseres over hele verden blir selvfølgelig omgjort til oster, alt fra "ostemassen og mysen" av myk cottage cheese til harde oster som parmesan og pecorino. Oster er en utrolig mangfoldig gruppe mat, så det er litt utrolig å gruble på det faktum at de alle begynner med ydmyke knirkete ostemasse.