チーズカードとは何ですか？

チーズカードは、チーズメーキングプロセスの重要なステップであり、世界の一部のスタンドアロン料理です。それらは、ミルクに存在する天然ホエイから分離されたが、チーズを作るためにカビにまだ押し込まれていないチーズの固形物の小さな塊です。カードのさまざまな治療は、異なる端チーズを生成し、凝乳はまっすぐに食べることができます。カード、特にチェダーチーズのカードは、特にアメリカ中西部で非常に人気があります。

チーズを作るには、通常は酸、レンネット、細菌の培養物の組み合わせで牛乳を凝固させる必要があります。凝乳プロセスは、牛乳の固形物を凝固させ、ホエイで泳いでいるチーズカードを生み出します。ホエイは凝乳から排出されます。これは排水を促進するために切断することもできます。その後、凝乳は塩漬けし、型に詰められ、チーズに変わります。完成したチーズは通常、成熟したリッチなチーズを作成するために熟成され、老化プロセスが完了するとすぐに販売できます。

新鮮な豆腐は、マイルドでわずかに乳白色の風味があり、食べると特徴的な「きしみ」があります。きしむようになると、一部の消費者の間では非常に人気があります。残念ながら、チーズカードは急速に新鮮さを失い、非常に迅速に食べる必要があります。そうしないと、きしみを失うことに加えて、乾燥し始めて非常に塩辛い味がします。最終的に、彼らは扱われていない若いチーズのように味がします。

新鮮な場合、チーズカードは揚げたり、食べ物の上に振りかけたり、特別な御treat走のために前菜の盛り合わせで提供されたりすることがあります。彼らは非常に急速に悪くなるので、主要なチーズメーカーに近い地域でそれらを入手することは困難です。もちろん、消費者は自分のチーズを作ることができるのと同じように、牛乳を粉砕することで自分で作ることができます。生産されると、カードは10〜12時間以内に理想的に食べる必要があります最適な風味、テクスチャ、きしみのため。

世界中で生産されているチーズカードの大部分は、もちろん、柔らかいカッテージチーズの「凝乳とホエイ」からパルメザンチーズやペコリーノなどのハードチーズに至るまで、チーズに変わります。チーズは信じられないほど多様な食物のグループなので、謙虚なきしむ凝ってから始まるという事実を熟考するのは驚くべきことです。