Wat zijn kaaswrongel?
Kaaswronten zijn een belangrijke stap in het kaasmaakte proces, evenals een op zichzelf staand voedsel in sommige delen van de wereld. Het zijn kleine stukjes kaas vaste stoffen die zijn gescheiden van de natuurlijke wei die aanwezig is in melk, maar nog niet in vormen gedrukt om kaas te maken. Verschillende behandelingen van de wrongel leveren verschillende eindkazen op en de wrongel kunnen ook recht worden gegeten. Wrongen, vooral die van cheddar -kaas, zijn in het bijzonder erg populair in de Amerikaanse Midwest.
Om kaas te maken, moet melk eerst worden beperkt, meestal met een combinatie van zuur-, stremsel- en bacteriële culturen. Het stropselproces coaguleert de vaste stoffen in de melk en levert kaaswielen die in wei zwemmen. De wei wordt afgevoerd van de wrongel, die ook kunnen worden gesneden om de afwatering te vergemakkelijken, en vervolgens kunnen de wrongel worden gezouten, in vormen verpakt en in kaas worden veranderd. De afgewerkte kaas is meestal verouderd om een volwassen, rijke kaas te creëren, die kan worden verkocht zodra het verouderingsproces is voltooid
Verse wrongel hebben een milde, enigszins melkachtige smaak en een karakteristieke "pieak" wanneer ze worden gegeten. De piepheid maakt ze erg populair bij sommige consumenten, omdat het eten ervan enigszins bizar aanvoelt. Helaas verliezen kaaswielen snel hun frisheid, en ze moeten zeer snel worden gegeten of ze zullen uitdrogen en erg zout smaken, naast het verliezen van de piep. Uiteindelijk zullen ze smaken als slecht behandelde jonge kaas, wat precies is wat ze zijn.
Als ze vers zijn, kunnen kaaswronten worden gefrituurd, op voedsel gestrooid of geserveerd op voorgerechten voor een speciale traktatie. Omdat ze heel snel slecht gaan, kan het moeilijk zijn om ze te verkrijgen in een gebied dat niet dicht bij een grote kaasfabrikant ligt. Consumenten kunnen natuurlijk hun eigen melk maken, net zoals ze hun eigen kazen kunnen maken. Eenmaal geproduceerd, moeten de wrongel idealiter binnen 10 tot 12 uur worden gegetenVoor optimale smaak, textuur en piepen.
De overgrote meerderheid van kaaswrongel die over de hele wereld worden geproduceerd, zijn natuurlijk omgezet in kazen, variërend van de "wrongel en wei" van zachte cottage -kaas tot harde kazen zoals Parmezaanse kaas en Pecorino. Kazen zijn een ongelooflijk diverse groep eten, dus het is een beetje verbazingwekkend om na te denken over het feit dat ze allemaal beginnen met bescheiden piepende wrongel.