Cos'è il flan?

Flan è una crema pasticcera al forno abbastanza simile a Crème Caramel. È in genere fatto con uova, panna o latte, gelatina e vaniglia. Spesso la crema pasticcera è sinonimo di caramello a crema perché include uno strato di zucchero bruciato o caramellato sul fondo. Piccoli ramekins di Flan vengono quindi invertiti, quindi lo zucchero croccante è in cima.

Questa crema pasticcera è abbastanza popolare nei paesi dell'America Latina, ma la sua origine è francese. Spesso, il flan servito in paesi o ristoranti latini non ha lo strato di zucchero al caramello, ma è invece semplicemente una crema italiana più semplice e più simile.

A volte, i ristoranti latinoamericani fanno la distinzione tra Flan normale e Dolce de Leche, che serviva con una salsa al caramello per latte. A differenza del caramello della crema, la salsa al caramello del latte viene aggiunta dopo che la crema è stata cotta e invertita. È cremoso piuttosto che croccante.

Flan gode di grande popolarità negli Stati Uniti, nei paesi dell'America Latina e nelle Filippine. È anche VEry Popular in Giappone, dove alcune varianti possono essere fatte con latte di soia, poiché molti giapponesi nativi non consumano regolarmente latte di mucca.

Ci sono anche alcune miscele di flan istantanee disponibili. L'ispessimento da questi tende ad provenire dall'aggiunta di agar o gelatina. Il flan autentico probabilmente non userebbe nessuno degli addensanti, ma dipenderebbe dall'aggiunta di uova per creare lo spessore adeguato. La maggior parte delle ricette di ristoranti, tuttavia, suggerisce la gelatina.

Mentre la crema pasticcera è spesso presentata in singole porzioni, alcuni fanno un grande flan da servire alle feste. Questo può essere un piatto particolarmente visivamente accattivante, soprattutto se Dolce de Leche viene aggiunto in cima o se è stato cotto su uno strato di zucchero caramellato. Alcuni cuochi usano persino un piccolo colpo di fiamma per indurire ulteriormente lo zucchero dopo la cottura. Questo fornisce una bella scricchiolio che contrappone bene con la crema cremosa.

Quando flan iS realizzato in grandi porzioni, di solito viene servito a fette e può essere condito con panna montata. La crema pasticcera viene solitamente servita e deve essere presa cura per refrigerarla, perché contiene latte e uova.