Qu'est-ce que Flan?

Flan est une crème cuite au four assez similaire à la crème caramel. Il est généralement fait d'œufs, de crème ou de lait, de gélatine et de vanille. Souvent, la crème anglaise est synonyme de caramel de crème car elle comprend une couche de sucre brûlé ou caramélisé sur le fond. Les petits ramekins de Flan sont ensuite inversés, donc le sucre croquant est au sommet.

Cette crème est très populaire dans les pays d'Amérique latine, mais son origine est française. Souvent, Flan servi dans les pays ou restaurants latin n'a pas la couche de sucre au caramel, mais il est tout simplement simple, ressemblant plus à la crème italienne.

Parfois, les restaurants latino-américains font la distinction entre Flan régulier et Dolce de Leche, qui servait avec une sauce au caramel au lait. Contrairement au caramel de crème, la sauce au caramel au lait est ajoutée après la cuite et l'inversion de la crème anglaise. Il est crémeux plutôt que croquant.

Flan jouit d'une grande popularité aux États-Unis, dans les pays d'Amérique latine et aux Philippines. C'est aussi VEry populaire au Japon, où certaines variantes peuvent être faites avec du lait de soja, car de nombreux japonais indigènes ne consomment pas régulièrement du lait de vache.

Il existe également des mélanges de flan instantanés disponibles. L'épaississement de ceux-ci a tendance à provenir de l'ajout d'agar ou de gélatine. Le flan authentique n'utiliserait probablement aucun des épaissants, mais dépendrait de l'ajout d'œufs pour créer l'épaisseur appropriée. La plupart des recettes de restaurants suggèrent cependant la gélatine.

Bien que la crème anglaise soit le plus souvent présentée en parties individuelles, certains font un grand flan pour servir lors des fêtes. Cela peut être un plat particulièrement attrayant visuellement, surtout si Dolce de leche est ajouté au sommet, ou s'il a été cuit sur une couche de sucre caramélisé. Certains cuisiniers utilisent même un petit chalumeau pour durcir davantage le sucre après la cuisson. Cela offre un joli croquant qui contraste bien avec la crème crémeuse.

Quand Flan IS fait en grandes portions, il est généralement servi en tranches et peut être garni de crème fouettée. La crème anglaise est généralement servie refroidie et il faut prendre soin de le réfrigérer, car il contient du lait et des œufs.