¿Qué son las conservas de cerezas?
Las conservas de cerezas son un tipo de mermelada de fruta o dispersión que generalmente se realizan con procesos estándar de preservación de cerezas. Este tipo de alimentos preservados a menudo están hechos desde cero con algunos ingredientes básicos y sellados en frascos de vidrio para el almacenamiento. Los diferentes tipos de cerezas pueden rendir conservas con niveles variables de dulzura. Algunas conservas de cerezas tienen un sabor agrio similar a las conservas de cítricos, mientras que otras tienen un sabor más cercano al de relleno de pastel de cereza. Hacer las conservas de las cerezas generalmente requiere eliminar pozos de cereza, aunque el resto de los métodos de cocción y enlatado son normalmente similares a los para preservar otros tipos de frutas.
Los ingredientes para las conservas de cerezas generalmente incluyen agua, azúcar y la pectina de espesamiento que se necesita para las conservas hechas hechas para alcanzar la consistencia correcta. Algunos cocineros usan pectina con azúcar agregada, mientras que otros encuentran que este tipo de pectina produce un lote de conservas demasiado dulce. La pectina sin azúcar generalmente está disponiblele como alternativa. El jugo de limón también a veces se agrega a las conservas hechas con cerezas más dulces para equilibrar los sabores generales.
Las cerezas de picaduras para las conservas generalmente se pueden hacer de manera más eficiente con una herramienta de cocina especializada llamada tócate o un stoner. A algunos fabricantes de conservas les gusta cortar cerezas grandes por la mitad y quitar los pozos a mano, aunque este método a veces puede ser complicado y provocar la pérdida de jugo de las cerezas maduras. Después de que se han extraído los pozos, las cerezas generalmente se cocinan en una olla grande de agua hirviendo junto con el azúcar y el jugo de limón opcional. La pectina generalmente se mezcla de acuerdo con las instrucciones de recetas individuales una vez que la fruta está suficientemente cocinada para las conservas de cerezas. Un método alternativo para cocinar cerezas para las conservas es hornearlas en una bandeja para galletas en un horno.
Las cerezas de cocción en agua hirviendo a menudo resulta en una capade espuma en la superficie. Los fabricantes de reservas caseras experimentadas a menudo aconsejan escapar esta espuma antes de que la mezcla se vierta en frascos de reserva esterilizada. Las sobrantes de espuma en las conservas de cerezas a veces pueden dar lugar a burbujas de aire que pueden disminuir la vida útil de las conservas de frutas e incluso dar como resultado una contaminación bacteriana en algunos casos. Las conservas de cerezas enlatadas correctamente en frascos de vidrio estéril a menudo pueden permanecer frescos durante un año.