Wat zijn kersenconserven?
Cherry Preserves zijn een soort fruitjam of verspreid, meestal gemaakt met standaardprocessen van het behoud van kersen. Dit soort geconserveerde voedingsmiddelen worden vaak helemaal opnieuw gemaakt met een paar basisingrediënten en verzegeld in glazen potten voor opslag. Verschillende soorten kersen kunnen conserven opleveren met verschillende niveaus van zoetheid. Sommige kersenconserven hebben een scherpe smaak vergelijkbaar met citrusconserven, terwijl anderen een smaak hebben dichter bij die van kersentaartvulling. Het maken van conserveren uit kersen vereist meestal het verwijderen van kersenputten, hoewel de rest van de kook- en inblikmethoden normaal gesproken vergelijkbaar zijn met die voor het behoud van andere soorten fruit.
ingrediënten voor kersenconservaten omvatten meestal water, suiker, suiker en de verdikkingspectine die nodig is voor huisgemaakte conservaties om de juiste consistentie te bereiken. Sommige koks gebruiken pectine met toegevoegde suiker, terwijl anderen ontdekken dat dit type pectine een te zoete batch van conserven oplevert. Ongezoete pectine is meestal beschikbaarle als alternatief. Citroensap wordt ook soms toegevoegd aan conserven gemaakt met zoetere kersen om de algehele smaken in evenwicht te brengen.
Pitting -kersen voor conserven kunnen meestal het meest efficiënt worden gedaan met een gespecialiseerde keukengereedschap genaamd een pitter of een stoner. Sommige behoudsmakers houden ervan om grote kersen in tweeën te snijden en de kuilen met de hand te verwijderen, hoewel deze methode soms lastig kan zijn en resulteren in sapverlies door rijpe kersen. Nadat de kuilen zijn geëxtraheerd, worden de kersen meestal gekookt in een grote pot kokend water, samen met de suiker en optioneel citroensap. De pectine wordt meestal gemengd volgens individuele receptinstructies zodra het fruit voldoende is gekookt voor kersenconserven. Een alternatieve methode voor het koken van kersen voor conserven is om ze op een koekjesblad in een oven te bakken.
Koken kersen in kokend water resulteert vaak in een laagvan schuim op het oppervlak. Ervaren zelfgemaakte bewaarmakers adviseren vaak om dit schuim te skimen voordat het mengsel in gesteriliseerde behoudenpotten wordt gegoten. Overgebleven schuim in kersenconserven kan soms leiden tot luchtbellen die de houdbaarheid van fruitconserven kunnen verminderen en in sommige gevallen zelfs bacteriële besmetting kunnen resulteren. Correct ingeblikte kersenconserveres in steriele glazen potten kunnen vaak zo lang als een jaar fris blijven.