¿Qué son los pies de pollo?
Los pies de pollo son exactamente lo que suenan: los pies de un pollo. Cuando se separan del pollo, se consideran una delicadeza culinaria en algunas regiones del mundo, especialmente en China y Sudáfrica. Este ingrediente también ha jugado un papel en las cocinas de Europa del Este y el Sur Americana, donde a las personas a menudo se les ocurren formas creativas de usar de manera, asegurando que cada parte del animal se utilice con su máximo potencial.
Una mirada a sus propios pies le dará una idea de lo que está involucrado en los pies de pollo: una serie de huesos pequeños, tendones y piel. No tienen mucho músculo, y también son extremadamente altos en colágeno, por lo que tienden a cocinarse en una masa gelatinosa, con los tendones y la piel agregando una textura masticable. El alto colágeno, por cierto, los hace excelentes para la piel, el cabello y las uñas, si se consume en grandes cantidades.
La mayoría de las recetas para los pies de pollo implican guisarlos lentamente para extraer su sabor y ablandar elmetro. Los consumidores comen los pies enteros, escupiendo los huesos pequeños en el camino; Aprender a comerlos adecuadamente puede llevar algún tiempo, ya que es difícil comerlos sin tragar accidentalmente los huesos. Escupir huesos de manera delicada también es difícil de hacer, especialmente si los rompes en tus dientes para extraer la médula primero.
En China, los pies de pollo se encuentran comúnmente en el menú en muchos restaurantes de Dim Sum como "Phoenix Talons", y el menú también puede incluir patas de pato. También se venden como comida callejera, a menudo frita, en otras partes de Asia. Muchos cocineros juran por los pies de pollo como un ingrediente en el caldo de sopa, argumentando que aumentan el contenido de gelatina y hacen que el caldo sea más rico y sabroso.
Obtener pies de pollo puede ser un desafío, dependiendo de dónde viva. Los carniceros boutique a menudo están dispuestos a venderlos, y también se pueden encontrar frescos y congelados en los mercados chinos.En regiones donde resultan especialmente difíciles de encontrar, los consumidores pueden pedir la comida directamente a través de comerciantes que enviarán pies de pollo congelados.
Antes de usar los pies de pollo en una receta, debe blanquearlos en agua caliente durante unos cinco minutos para eliminar las impurezas. También debe recortar las puntas de los pies, junto con callos especialmente gruesos en la piel.