Hvad er kyllingefødder?

Kyllingefødder er nøjagtigt, hvad de lyder som: fødderne af en kylling. Når de er løsrevet fra kyllingen, betragtes de som en kulinarisk delikatesse i nogle regioner i verden, især i Kina og Sydafrika. Denne ingrediens har også spillet en rolle i køkkenerne i Østeuropa og det amerikanske syd, hvor folk ofte kommer med kreative måder at bruge oftal, og sikrer, at enhver del af dyret bruges til dets fulde potentiale.

Et blik på dine egne fødder giver dig en idé om, hvad der er involveret i kyllingefødder: en serie af små knogler, sener og hud. De har ikke meget muskler, og de er også ekstremt høje i kollagen, så de har en tendens til at koge ned i en gelatinøs masse, med sener og hud, der tilføjer en sej struktur. Det høje kollagen gør i øvrigt dem store til hud, hår og negle, hvis de indtages i store mængder.

De fleste opskrifter på kyllingefødder involverer langsomt at stume dem for at udtrække deres smag og for at eje detm. Forbrugerne spiser fødderne hele og spytter de små knogler undervejs; At lære at spise dem ordentligt kan tage nogen tid, da det er vanskeligt at spise dem uden ved et uheld at sluge knoglerne. At spytte knogler ud på en blød måde er også vanskeligt at gøre, især hvis du knækker dem i dine tænder for at udtrække margen først.

I Kina er kyllingefødder ofte på menuen på mange dim sum -restauranter som "Phoenix Talons", og menuen kan også omfatte andfødder. De sælges også som gademad, ofte dybstegt, i andre dele af Asien. Mange kokke sværger ved kyllingefødder som en ingrediens i suppebestanden, argumenterer for, at de øger gelatinindholdet og gør bestanden rigere og mere smagfuldt.

At få kyllingefødder kan være en udfordring, afhængigt af hvor du bor. Boutique -slagtere er ofte villige til at sælge dem, og de kan også findes friske og frosne på kinesiske markeder.I regioner, hvor de viser sig særligt svært at finde, kan forbrugere bestille maden direkte gennem købmænd, der vil sende frosne kyllingefødder.

Før du bruger kyllingefødder i en opskrift, skal du blanchere dem i varmt vand i ca. fem minutter for at fjerne urenheder. Du skal også trimme tåspidsen af ​​sammen med særligt tykke calluses på huden.