Que sont les pieds de poulet?
Les pieds de poulet sont exactement ce qu'ils ressemblent: les pieds d'un poulet. Lorsqu'ils sont détachés du poulet, ils sont considérés comme une délicatesse culinaire dans certaines régions du monde, notamment en Chine et en Afrique du Sud. Cet ingrédient a également joué un rôle dans les cuisines de l'Europe de l'Est et du Sud américain, où les gens proposent souvent des moyens créatifs d'utiliser des abords, en veillant à ce que chaque partie de l'animal soit utilisée à son plein potentiel.
Un coup d'œil à vos propres pieds vous donnera une idée de ce qui est impliqué dans les pieds de poulet: une série de petits os, de votre peau. Ils n'ont pas beaucoup de muscle et ils sont également extrêmement élevés en collagène, ils ont donc tendance à cuire dans une masse gélatineuse, les tendons et la peau ajoutant une texture moelleuse. Le collagène élevé, d'ailleurs, les rend idéaux pour la peau, les cheveux et les ongles, s'ils sont consommés en grande quantité.
La plupart des recettes de pieds de poulet impliquent lentement de les cuire pour extraire leur saveur et pour attendre lem. Les consommateurs mangent les pieds entiers, crachant les petits os en cours de route; Apprendre à les manger correctement peut prendre un certain temps, car il est difficile de les manger sans avaler accidentellement les os. Il est également difficile de cracher des os de manière délicate, surtout si vous les craquez dans vos dents pour extraire la moelle en premier.
En Chine, les pieds de poulet sont généralement au menu dans de nombreux restaurants dim sum en tant que «Talons Phoenix», et le menu peut également inclure des pieds de canard. Ils sont également vendus comme nourriture de rue, souvent frits, dans d'autres parties de l'Asie. De nombreux cuisiniers jurent par les pieds de poulet comme ingrédient dans le bouillon de soupe, arguant qu'ils augmentent la teneur en gélatine et rendent le stock plus riche et plus savoureux.
Obtenir des pieds de poulet peut être un défi, selon l'endroit où vous vivez. Les bouchers de boutique sont souvent disposés à les vendre, et ils peuvent également être trouvés frais et congelés sur les marchés chinois.Dans les régions où ils s'avèrent particulièrement difficiles à trouver, les consommateurs peuvent commander la nourriture directement par le biais de marchands qui expédieront les pieds de poulet congelés.
Avant d'utiliser les pieds de poulet dans une recette, vous devez les blanchir dans l'eau chaude pendant environ cinq minutes pour éliminer les impuretés. Vous devez également couper les pointes des orteils, ainsi que des callosités particulièrement épaisses sur la peau.