Co to są stopy kurczaka?

Stopy z kurczaka są dokładnie tak, jak brzmią: stopy kurczaka. Po oderwaniu się od kurczaka są uważane za kulinarne przysmak w niektórych regionach świata, w szczególności w Chinach i Afryce Południowej. Ten składnik odegrał również rolę w kuchniach Europy Wschodniej i na południu amerykańskiego, gdzie ludzie często wymyślają kreatywne sposoby używania podrobki, zapewniając, że każda część zwierzęcia jest wykorzystywana z pełnym potencjałem.

Rzut oka na własne stopy da ci wyobrażenie o tym, co jest zaangażowane w stopy kurczaka: serię małych kości, ścięgien i skóry. Nie mają zbyt wiele mięśni, a także są bardzo wysoko w kolagenie, więc mają tendencję do gotowania w galaretowatą masę, a ścięgna i skóra dodają do żucia konsystencji. Nawiasem mówiąc, wysoki kolagen sprawia, że ​​są świetne dla skóry, włosów i paznokci, jeśli są spożywane w dużych ilościach.

Większość przepisów na stopy z kurczaka wymaga powoli dusi się ich w celu wydobycia ich smaku i zmiękczaniaM. Konsumenci jedzą stopy w całości, wyplując po drodze małe kości; Nauka ich prawidłowego jedzenia może zająć trochę czasu, ponieważ trudno jest je zjeść bez przypadkowego połykania kości. Trudno jest również wypluwać kości w delikatny sposób, zwłaszcza jeśli złamiesz je w zębach, aby najpierw wyodrębnić szpik.

W Chinach stopy kurczaka są zwykle w menu w wielu restauracjach dim sum jako „Phoenix Talons”, a menu może również zawierać stopy kaczki. Są również sprzedawane jako jedzenie uliczne, często głęboko smażone, w innych częściach Azji. Wielu kucharzy przysięga kurczakowi jako składnik w zupy, argumentując, że zwiększają zawartość żelatyny i sprawiają, że stada bogatsze i bardziej aromatyczne.

Uzyskanie stóp z kurczaka może być wyzwaniem, w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Butikowe rzeźniki często chętnie je sprzedają, a można je również znaleźć świeże i zamrożone na chińskich rynkach.W regionach, w których okazują się szczególnie trudne do znalezienia, konsumenci mogą zamówić jedzenie bezpośrednio przez kupców, którzy wysyłają mrożone stopy kurczaka.

Zanim użyjesz stóp z kurczaka w przepisie, powinieneś zablokować je w gorącej wodzie przez około pięć minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Powinieneś także odciąć porady palców, a także szczególnie grube manieluzy na skórze.