Vad är kycklingfötter?

kycklingfötter är exakt hur de låter: fötterna på en kyckling. När de är fristående från kycklingen betraktas de som en kulinarisk delikatess i vissa regioner i världen, särskilt i Kina och Sydafrika. Denna ingrediens har också spelat en roll i köken i Östeuropa och det amerikanska söderna, där människor ofta kommer med kreativa sätt att använda slaktbiprodukter, vilket säkerställer att varje del av djuret används till dess fulla potential.

Ett blick på dina egna fötter kommer att ge dig en uppfattning om vad som är involverat i kycklingfötter: en serie små ben, senor och hud. De har inte så mycket muskler, och de är också extremt höga i kollagen, så de tenderar att laga sig ner i en gelatinös massa, med senorna och huden som lägger till en chewy struktur. Det höga kollagen gör dem förresten bra för hud, hår och naglar, om de konsumeras i stora mängder.

De flesta recept för kycklingfötter involverar långsamt stuvning av dem för att extrahera sin smak och för att mötam. Konsumenterna äter hela fötterna och spottar ut de små benen på vägen; Att lära sig att äta dem ordentligt kan ta lite tid, eftersom det är svårt att äta dem utan att av misstag svälja benen. Att spottas ut ben på ett läckert sätt är också svårt att göra, särskilt om du knäcker dem i tänderna för att extrahera märgen först.

I Kina finns kycklingfötter ofta på menyn på många Dim Sum -restauranger som "Phoenix Talons", och menyn kan också inkludera anka fötter. De säljs också som gatamat, ofta friterade, i andra delar av Asien. Många kockar svär vid kycklingfötter som en ingrediens i soppbeståndet och hävdar att de ökar gelatininnehållet och gör beståndet rikare och mer smakfullt.

Att få kycklingfötter kan vara en utmaning, beroende på var du bor. Butik slaktare är ofta villiga att sälja dem, och de kan också hittas färska och frysta på kinesiska marknader.I regioner där de visar sig särskilt svåra att hitta kan konsumenterna beställa maten direkt genom köpmän som kommer att skicka frysta kycklingfötter.

Innan du använder kycklingfötter i ett recept, bör du blanchera dem i varmt vatten i cirka fem minuter för att ta bort föroreningar. Du bör också klippa av tånspetsarna, tillsammans med särskilt tjocka kallus på huden.