Vad är Basil?
En ört är en växt vars blad, frön eller blommor används för att smaka mat eller inom medicin. Andra användningar av örter inkluderar kosmetika, färgämnen och parfymer. Namnet härstammar från Latin herba , vilket betyder "gröna grödor." Basil, även känd som Sweet Basil , är medlem i Lamiaceae -familjen, som också inkluderar Mint, Oregano, Catnip, Rosemary och Sage. De flesta av de kulinariska sorterna är av släktet ocimum basilicum , medan den relaterade och populära citronbasilen är ocimum xcitriodorum .
Historia. Namnet kommer från det grekiska ordet för King, basileus . Basil kan ha sitt ursprung i Indien, men det har sedan spridit sig till många asiatiska och Medelhavsländer, såväl som Afrika och Central- och Sydamerika och odlas kommersiellt i Kalifornien. Många traditioner om örtens krafter har att göra med kärlek och efterlivet.
beskrivning. ocimum basilicum , ibland referreD till som Medelhavet basilika för att skilja den från andra sorter, särskilt thailändska, noteras för sin variation. Bladen varierar i storlek; antingen tunn och långsträckt eller rundad; slätkantig eller serrerad; Grön, lila eller brokig. Blommor kan vara vita eller lila i färg, och själva växten kan variera från 8 tum till 3 ft (cirka 20 till 91 cm) i höjd.
ocimum xcitriodorum är en liten växt med vita blommor, mindre blad än ocimum basilicum och en karakteristisk lemony doft. Andra dofter, som kanel, anis och lakrits, finns också tillgängliga; och andra sorter växer i Thailand, Indien och Afrika. Nya arter skapas ofta.
trädgårdsskötsel. Även om det är flerårigt i varmare klimat, är Basil en frostkänslig årlig i stora delar av USA. Det kan planteras från frö eller förankrat från sticklingar. Eftersom citronbasilen inte frö, propagagenom att klippa är det enda alternativet.
beskärning uppmuntrar buskig tillväxt, och basilika bör beskäras och deadheaded regelbundet. Vissa trädgårdsmästare behandlar det som en dekorativ, liksom en kulinarisk växt. Basilika kan ibland överföras inomhus för vintern.
Mat och andra användningsområden. Färsk Medelhavs Basil -blad är en huvudkomponent i Pesto Alla Genovese (Green Pesto) och visas också i Pesto Rosso (Red Pesto), som också inkluderar tomater. Bladet används också som en kryddor i tomatsås, pizza, insalata caprese, salladdressing och kokta grönsaksrätter. Torkat blad finns i det blandade kryddan som kallas "italiensk smaksättning", och är ibland en del av buketten Garni. Thailändska basilika, som skiljer sig från Medelhavssorter, används i thailändska gröna curry och som garnering.
Basil används också i desserter, inklusive glass och sorbet, vaniljsås och zabaglione. Frönen används för att tjockna konsistensen hos vissa thailändska livsmedel. ThE eterisk olja används i parfymer.
bevarande. basilika bör skördas regelbundet för att uppmuntra återväxt, men det är särskilt viktigt att göra en slutskörd innan temperaturen sjunker, eftersom växten inte är hård. Efter skörden föredrar många trädgårdsmästare att frysa örten, snarare än att torka den, eftersom smaken och färgen är bättre bevarad. Man kan helt enkelt ta bort, rengöra och frysa bladen på bakplåtar innan du överför dem till påsar.
Hacka alternativt bladen med olivolja och, om du vill, de andra pesto -genovesiska ingredienserna utom osten och frys i påsar. Du kan också bearbeta bladen med olivolja eller lite vatten och frysa initialt i isbitbrickor och sedan överföra dem till påsar. För att torka basilika, binda stjälkar av flera växter tillsammans och hänga på en mörk, torr plats.