O que é manjericão?

Uma erva é uma planta cujas folhas, sementes ou flores são usadas para aromatizar alimentos ou em medicina. Outros usos das ervas incluem cosméticos, corantes e perfumes. O nome deriva do latim Herba , que significa "culturas verdes". Basil, também conhecido como manjericão -doce , é um membro da família Lamiaceae, que também inclui hortelã, orégano, catnip, alecrim e sálvia. A maioria das variedades culinárias é do gênero ocimum basilicum , enquanto o manjericão de limão relacionado e também é ocimum xcitriodorum .

história. O nome vem da palavra grega para rei, basileus . O manjericão pode ter se originado na Índia, mas desde então se espalhou para muitos países asiáticos e mediterrâneos, bem como na África e na América Central e do Sul, e é cultivada comercialmente na Califórnia. Muitas tradições sobre os poderes da erva têm a ver com amor e a vida após a morte.

Descrição.D a como manjericão mediterrâneo para distingui -lo de outras variedades, particularmente tailandês, é conhecido por sua variedade. As folhas são variadas em tamanho; fino e alongado ou arredondado; arestas lisas ou serrilhadas; verde, roxo ou variegado. As flores podem ser brancas ou de cor roxa, e a planta em si pode variar de altura de 8 a 3 pés (cerca de 20 a 91 cm) de altura.

ocimum xcitriodorum é uma planta pequena com flores brancas, folhas menores que ocimum basilicum e uma fragrância característica de limão. Outras fragrâncias, como canela, anis e alcaçuz, também estão disponíveis; e outras variedades crescem na Tailândia, Índia e África. Novas espécies são frequentemente criadas.

jardinagem. Pode ser plantado a partir de sementes ou enraizado a partir de estacas. Como o limão de manjericão não semeia, propagação por corte é a única opção.

A poda incentiva o crescimento espesso, e o manjericão deve ser podado e morto regularmente. Alguns jardineiros o tratam como uma planta ornamental e como uma planta culinária. O manjericão às vezes pode ser transferido com sucesso dentro de casa para o inverno.

alimentos e outros usos. A folha de manjericão do Mediterrâneo fresca é um componente principal do pesto alla genovese (pesto verde) e também aparece no pesto rosso (pesto vermelho), que também inclui tomates. A folha também é usada como tempero em molho de tomate, pizza, insalata caprese, molho para salada e pratos de vegetais cozidos. A folha seca é encontrada no tempero misto chamado "Tempero italiano" e às vezes é um componente do Bouquet Garni. Os manjerices tailandeses, que diferem das variedades do Mediterrâneo, são usados ​​em curry verde tailandês e como enfeite.

O manjericão também é usado em sobremesas, incluindo sorvete e sorvete, creme e zabaglione. As sementes são usadas para engrossar a consistência de certos alimentos tailandeses. The o óleo essencial é usado em perfumes.

preservação. O manjericão deve ser colhido periodicamente para incentivar o rebrota, mas é especialmente importante fazer uma colheita final antes que a temperatura caia, pois a planta não é resistente. Após a colheita, muitos jardineiros preferem congelar a erva, em vez de secá -la, porque o sabor e a cor são melhor preservados. Pode -se simplesmente tirar, limpar e congelar as folhas em assadeiras antes de transferi -las para sacos.

Como alternativa, pique as folhas com azeite e, se quiser, os outros ingredientes do Pesto Genovese, exceto o queijo, e congelem em sacos. Você também pode processar as folhas com azeite ou um pouco de água e congelar inicialmente em bandejas de cubo de gelo e transferi -las para sacos. Para secar manjericão, vincule -se a hastes de várias plantas e pendure em um local escuro e seco.