¿Qué es la albahaca?
Una hierba es una planta cuyas hojas, semillas o flores se usan para saborear alimentos o en medicina. Otros usos de las hierbas incluyen cosméticos, tintes y perfumes. El nombre deriva del latín herba , que significa "cultivos verdes". La albahaca, también conocida como Sweet Basil , es miembro de la familia Lamiaceae, que también incluye menta, orégano, hierba gatera, romero y salvia. La mayoría de las variedades culinarias son del género ocimum basilicum , mientras que la albahaca de limón relacionada y popular es ocimum xcitriodorum .
Historia. El nombre proviene de la palabra griega para rey, basileus . La albahaca puede haberse originado en la India, pero desde entonces se ha extendido a muchos países asiáticos y mediterráneos, así como en África y América Central y del Sur, y se cultiva comercialmente en California. Muchas tradiciones sobre los poderes de la hierba tienen que ver con el amor y la otra vida.
descripción. ocimum basilicum , a veces referenciaD a la albahaca mediterránea para distinguirlo de otras variedades, particularmente tailandesas, se observa por su variedad. Las hojas son variadas en tamaño; ya sea delgado y alargado o redondeado; bordado liso o dentado; Verde, morado o abigarrado. Las flores pueden ser de color blanco o púrpura, y la planta en sí puede variar de 8 pulgadas a 3 pies (aproximadamente 20 a 91 cm) de altura.
ocimum xcitriodorum es una pequeña planta con flores blancas, hojas más pequeñas que ocimum basilicum , y una fragancia característica de lemonía. También están disponibles otras fragancias, como la canela, el anís y el regaliz, están disponibles; y otras variedades crecen en Tailandia, India y África. A menudo se crean nuevas especies.
jardinería. Aunque perenne en climas más cálidos, la albahaca es una anual anual sensible a las heladas en gran parte de los Estados Unidos. Se puede plantar a partir de semillas o enraizados a partir de esquejes. Dado que la albahaca de limón no sembra, propagación por cortar es la única opción.
La poda fomenta el crecimiento tupido, y la albahaca debe podarse y muerto regularmente. Algunos jardineros lo tratan como una planta ornamental, así como como una planta culinaria. La albahaca a veces se puede transferir con éxito en el interior para el invierno.
alimentos y otros usos. hoja de albahaca mediterránea fresca es un componente principal de Pesto Alla Genovese (Pesto verde) y también aparece en Pesto Rosso (pesto rojo), que también incluye tomates. La hoja también se usa como condimento en salsa de tomate, pizza, caprese en insalata, aderezo para ensaladas y platos de verduras cocidas. La hoja seca se encuentra en la especia mixta llamada "condimento italiano", y a veces es un componente de Bouquet Garni. Las albahaca tailandesa, que difieren de las variedades mediterráneas, se usan en el curry verde tailandés y como una guarnición.
Basil también se usa en postres, incluyendo helado y sorbete, natillas y zabaglione. Las semillas se utilizan para espesar la consistencia de ciertos alimentos tailandeses. ThE El aceite esencial se usa en perfumes.
Preservación. La albahaca debe cosecharse periódicamente para alentar el rebrote, pero es especialmente importante hacer una cosecha final antes de que la temperatura caiga, ya que la planta no es resistente. Después de la cosecha, muchos jardineros prefieren congelar la hierba, en lugar de secarla, porque el sabor y el color están mejor conservados. Uno simplemente puede desnudarse, limpiar y congelar las hojas en las bandejas para hornear antes de transferirlas a las bolsas.
Alternativamente, corta las hojas con aceite de oliva y, si lo desea, los otros ingredientes genoveses de pesto, excepto el queso, y congele en las bolsas. También puede procesar las hojas con aceite de oliva o un poco de agua y congelarse inicialmente en bandejas de cubos de hielo, luego transferirlas a las bolsas. Para secar la albahaca, une los tallos de varias plantas y cuelga en un lugar oscuro y seco.