Qu'est-ce que le basilic?

Une herbe est une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser les aliments ou en médecine. Les autres utilisations des herbes comprennent les cosmétiques, les colorants et les parfums. Le nom dérive du latin Herba , qui signifie «cultures vertes». Le basilic, également connu sous le nom de basilic sucré , est un membre de la famille des Lamiaceae, qui comprend également la menthe, l'origan, le catnip, le romarin et le sage. La plupart des variétés culinaires sont du genre ocimum basilicum , tandis que le basilic de citron apparenté et également populaire est ocimum xciroriodorum .

HISTOIRE. Le nom vient du mot grec pour King, Basileus . Le basilic est peut-être originaire de l'Inde, mais il s'est depuis répandu à de nombreux pays asiatiques et méditerranéens, ainsi qu'en Afrique et en Amérique centrale et en Amérique du Sud, et est cultivé commercialement en Californie. De nombreuses traditions sur les pouvoirs de l'herbe ont à voir avec l'amour et la vie après la mort.

Description. Ocimum basilicum , parfois référentield As As Méditerranée basilic pour la distinguer des autres variétés, en particulier le thaï, est connue pour sa variété. Les feuilles sont variées en taille; soit mince et allongé, soit arrondis; à bords lisses ou dentelés; vert, violet ou varié. Les fleurs peuvent être de couleur blanche ou violette, et la plante elle-même peut varier de 8 po à 3 pieds (environ 20 à 91 cm) de hauteur.

ocimum xcitriodorum est une petite plante avec des fleurs blanches, des feuilles plus petites que ocimum basilicum et un parfum citronné caractéristique. D'autres parfums, tels que la cannelle, l'anis et la réglisse, sont également disponibles; et d'autres variétés se développent en Thaïlande, en Inde et en Afrique. De nouvelles espèces sont souvent créées.

jardinage. Bien que pérenne dans les climats plus chauds, le basilic est un annuel sensible au gel dans la plupart des États-Unis. Il peut être planté à partir de graines ou enracinés à partir de boutures. Puisque le basilic au citron ne se graisse pas, PropagaLa coupe est la seule option.

La taille encourage la croissance touffue, et le basilic doit être taillé et mort régulièrement. Certains jardiniers le traitent comme un ornement et comme une plante culinaire. Le basilic peut parfois être transféré avec succès à l'intérieur pour l'hiver.

aliments et autres utilisations. La feuille de basilic méditerranéenne fraîche est une composante principale du pesto alla Genovese (pesto vert) et apparaît également dans le pesto rosso (pesto rouge), qui comprend également des tomates. La feuille est également utilisée comme assaisonnement à la sauce tomate, à la pizza, à l'insalata caprese, à la vinaigrette et aux plats de légumes cuits. La feuille séchée se trouve dans les épices mixtes appelées «assaisonnement italien» et est parfois une composante de Bouquet Garni. Les basilics thaïlandais, qui diffèrent des variétés méditerranéennes, sont utilisés dans le curry vert thaï et comme garniture.

Le basilic est également utilisé dans les desserts, notamment la crème glacée et le sorbet, la crème anglaise et le zabaglione. Les graines sont utilisées pour épaissir la consistance de certains aliments thaïlandais. ÈmeE L'huile essentielle est utilisée dans les parfums.

conservation. Le basilic doit être récolté périodiquement pour encourager la repousse, mais il est particulièrement important de faire une récolte finale avant la baisse de la température, car la plante n'est pas robuste. Après la récolte, de nombreux jardiniers préfèrent congeler l'herbe, plutôt que de le sécher, car la saveur et la couleur sont mieux conservées. On peut simplement se déshabiller, nettoyer et congeler les feuilles sur des plaques à pâtisserie avant de les transférer dans des sacs.

Alternativement, hachez les feuilles d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, les autres ingrédients du pesto Genovese à l'exception du fromage et congelez dans des sacs. Vous pouvez également traiter les feuilles avec de l'huile d'olive ou un peu d'eau et geler initialement dans des plateaux de glaçons, puis les transférer dans des sacs. Pour sécher le basilic, lier les tiges de plusieurs plantes ensemble et accrocher dans un endroit sombre et sec.