¿Qué son los cubos de caldo de pollo?
Los cubos de caldo de pollo, también a veces llamados cubos de callos de pollo, son pequeños bloques de caldo de pollo seco y altamente concentrado que se pueden rehidratarse para usar en recetas que requieren caldo líquido. Además del extracto de pollo, los cubos de caldo de pollo también generalmente contienen sal y varios condimentos. Muchos cocineros consideran que los cubos de caldo son útiles porque son económicos, fáciles de almacenar y convenientes de usar. Los detractores de los cubos argumentan que su sabor es decididamente inferior al del stock casero, y que contienen ingredientes poco saludables. Aquellos que deseen preparar sus propios cubos de caldo de pollo pueden hacerlo a fuego lento en el agua durante varias horas, desechando los huesos y luego reduciendo el líquido restante hasta que alcance una consistencia espesa.
En general, los cubos de caldo de pollo se pueden usar en cualquier receta que requiera caldo de pollo líquido. Es posible que, por ejemplo, se usen para hacer una base para la sopa o agregar al puré de papas o el arroz para obtener un sabor adicional. NoEn cuanto a los cubos de caldo no se incorporan directamente a un plato, sino que primero se combinan con agua hirviendo. La temperatura del agua hace que los cubos se disuelvan, creando un stock líquido que luego está listo para su uso.
Como su nombre sugeriría, uno de los ingredientes principales en la mayoría de los cubos de caldo de pollo es el extracto de pollo, que generalmente se produce al cocinar lentamente los huesos de pollo para extraer su médula. Este extracto generalmente se combina con sal, así como alguna forma de grasa, y en algunos casos, extracto de vegetales, condimentos y otros aditivos variados. La mezcla resultante se deshidrata hasta que alcanza un estado desmenuzado y sólido. En esta etapa, los cubos de stock comerciales generalmente se cortan en pequeños cuadrados o rectángulos y se envuelven en papel respaldado por aluminio.
Hay varias ventajas en usar cubos de caldo de pollo en lugar de caldo líquido casero o comprado en la tienda. En primer lugar, los cubostienden a ser moderadamente a más barato que el stock líquido. También ocupan mucho menos espacio de almacenamiento que su contraparte líquida. Además, aunque los cubos generalmente no ahorran tiempo en comparación con el stock líquido comprado en la tienda, requieren una preparación mucho menos que el stock casero.
Muchos expertos en cocina argumentan, sin embargo, que el sabor de los cubos de caldo de pollo no puede compararse con el de un stock casero. Además, sostienen que los ingredientes incluidos en muchos cubos comerciales los hacen mucho menos saludables que el stock líquido. Por ejemplo, muchos cubos que se encuentran en los supermercados contienen altos niveles de sodio y también contienen glutamato de monosódico, un potenciador de sabores que puede causar síntomas alérgicos suaves en algunas personas.
.Aquellos que están preocupados por el sabor y la salud de los cubos de caldo de pollo comprados en la tienda pueden desear tratar de preparar sus propios cubos en casa. Hacer cubos de stock caseros generalmente comienza con el mismo proceso utilizado para hacer stock líquido. Primero, huesos de pollo, vegetalesS, y los condimentos se cuentan a fuego lento durante varias horas. Luego, los ingredientes sólidos se descartan y el líquido restante se enfría, escatima y se recalienta hasta que se congele. Este líquido congelado se endurece en el refrigerador y luego se corta en cubos que se pueden usar inmediatamente o almacenados en el congelador.