Wat zijn kippenbouilles?
kippenbouilles, ook soms wel kippenbouillonblokjes genoemd, zijn kleine blokken gedroogde, sterk geconcentreerde kippenbouillon die kunnen worden gerehydrateerd voor gebruik in recepten die om vloeibare bouillon vragen. Naast kippenextract bevatten kippenbouilleskubussen meestal ook zout en verschillende kruiden. Veel koks vinden voorraadblokjes nuttig omdat ze goedkoop zijn, gemakkelijk op te slaan en handig te gebruiken zijn. Detractors van de kubussen beweren dat hun smaak beslist inferieur is aan die van zelfgemaakte aandelen, en dat ze ongezonde ingrediënten bevatten. Degenen die hun eigen kippenbouilles willen bereiden, kunnen dit doen door kippenbotten in water te sudderen gedurende enkele uren, de botten weg te gooien en vervolgens de resterende vloeistof te verminderen totdat deze een dikke consistentie bereikt.
In het algemeen kunnen kippenbouilles worden gebruikt in elk recept dat een vloeibare kippenbouillon oproept. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om een basis te maken voor soep of toegevoegd aan aardappelpuree of rijst voor extra smaak. NeeRmally worden stockkubussen niet rechtstreeks in een gerecht opgenomen, maar worden in plaats daarvan eerst gecombineerd met kokend water. De temperatuur van het water zorgt ervoor dat de kubussen oplossen, waardoor een vloeistofvoorraad ontstaat die vervolgens klaar is voor gebruik.
Zoals hun naam suggereert, is een van de primaire ingrediënten in de meeste kippenbouilles kippenextract, die meestal wordt geproduceerd door langzaam sudderende kippenbotten te sudderen om hun merg uit te trekken. Dit extract wordt in het algemeen gecombineerd met zout en een vorm van vet, en in sommige gevallen groente -extract, kruiden en andere diverse additieven. Het resulterende mengsel wordt uitgedroogd totdat het een kruimelige, vaste toestand bereikt. In dit stadium worden commerciële stockkubussen meestal in kleine vierkanten of rechthoeken gesneden en gewikkeld in door folie gedekte papier.
Er zijn verschillende voordelen aan het gebruik van kippenbouilles in plaats van zelfgemaakte of in de winkel gekochte vloeistofvoorraad. Allereerst de kubussenhebben de neiging matig aanzienlijk goedkoper te zijn dan vloeibare voorraad. Ze bezetten ook veel minder opslagruimte dan hun vloeibare tegenhanger. Verder besparen kubussen over het algemeen geen tijd in vergelijking met in de winkel gekochte vloeistofvoorraad, vereisen ze veel minder voorbereiding dan zelfgemaakte aandelen.
Veel kookexperts beweren echter dat de smaak van kippenbouilles niet kan vergelijken met die van een zelfgemaakte voorraad. Bovendien zijn ze van mening dat de ingrediënten in veel commerciële kubussen ze veel minder gezond maken dan vloeibare stock. Veel kubussen in supermarkten bevatten bijvoorbeeld hoge niveaus van natrium en bevatten ook monosodiumglutamaat, een smaakversterker die bij sommige mensen milde allergische symptomen kan veroorzaken.
Degenen die zich zorgen maken over de smaak en gezondheid van in de winkel gekochte kippenbouillonblokjes, willen misschien proberen hun eigen kubussen thuis te bereiden. Zelfgemaakte stockblokjes maken begint meestal met hetzelfde proces dat wordt gebruikt om vloeibare voorraad te maken. Ten eerste, kippenbotten, groenteS, en kruiden worden enkele uren in water gestoofd. Vervolgens worden de vaste ingrediënten weggegooid en wordt de resterende vloeistof gekoeld, beklaagd en opnieuw verwarmd totdat deze stolt. Deze gestolde vloeistof wordt gehard in de koelkast en vervolgens in kubussen gesneden die onmiddellijk kunnen worden gebruikt of in de vriezer kunnen worden opgeslagen.