Hvad er kyllingebestandskuber?
Kyllingebestandskuber, også nogle gange kaldet kyllingebouillon -terninger, er små blokke af tørret, meget koncentreret kyllingebestand, som kan rehydreres til brug i opskrifter, der kræver flydende bestand. Foruden kyllingekstrakt indeholder kyllingebestandskuber også salt og forskellige krydderier. Mange kokke finder lagerterninger nyttige, fordi de er billige, lette at opbevare og praktisk at bruge. Detractors of the Cubes hævder, at deres smag er bestemt ringere end den for hjemmelavede bestand, og at de indeholder usunde ingredienser. De, der ønsker at forberede deres egne kyllingebestandskuber, kan gøre det ved at simre kyllingeben i vand i flere timer, kassere knoglerne og derefter reducere den resterende væske, indtil den når en tyk konsistens.
Generelt kan kyllingebestandskuber bruges i enhver opskrift, der kræver flydende kyllingebestand. De kan for eksempel bruges til at fremstille en base til suppe eller tilsættes til kartoffelmos eller ris for ekstra smag. IngenRmally er lagerterninger ikke inkorporeret direkte i en skål, men i stedet kombineres først med kogende vand. Vandets temperatur får terningerne til at opløses, hvilket skaber en flydende bestand, der derefter er klar til brug.
Som deres navn antyder, er en af de primære ingredienser i de fleste kyllingestagterninger kyllingekstrakt, som normalt produceres ved langsomt at simre kyllingeben for at trække deres marv ud. Denne ekstrakt kombineres generelt med salt såvel som en form for fedt og i nogle tilfælde vegetabilsk ekstrakt, krydderier og andre forskellige tilsætningsstoffer. Den resulterende blanding er dehydreret, indtil den når en smuldrende, fast tilstand. På dette tidspunkt skæres kommercielle bestandskuber normalt i små firkanter eller rektangler og indpakkes i folie-støttet papir.
Der er flere fordele ved at bruge kyllingestagterninger i stedet for hjemmelavet eller butikskøbt flydende bestand. Først og fremmest terningernehar en tendens til at være moderat til markant billigere end flydende bestand. De besætter også langt mindre lagerplads end deres flydende modstykke. Selvom terninger generelt ikke sparer tid sammenlignet med butikskøbt flydende lager, kræver de langt mindre forberedelse end hjemmelavet lager.
Mange madlavningseksperter hævder imidlertid, at smagen af kyllingebestandskuber ikke kan sammenlignes med en hjemmelavet bestand. Derudover hævder de, at ingredienserne, der er inkluderet i mange kommercielle terninger, gør dem langt mindre sunde end flydende bestand. For eksempel indeholder mange terninger, der findes i supermarkeder, høje niveauer af natrium, og indeholder også monosodiumglutamat, en smagsforstærker, der kan forårsage milde allergiske symptomer hos nogle mennesker.
De, der er bekymrede for smag og sundhed i butikskøbte kyllingebestandskuber, ønsker måske at prøve at forberede deres egne terninger derhjemme. At fremstille hjemmelavede lagerterninger begynder normalt med den samme proces, der bruges til at fremstille flydende lager. Først kyllingeben, grøntsagS, og krydderier simmeres i vand i flere timer. Derefter kasseres de faste ingredienser, og den resterende væske køles, skummet og genopvarmes, indtil den er sammen. Denne kongealede væske er hærdet i køleskabet og derefter skåret i terninger, der kan bruges med det samme eller opbevares i fryseren.